🥩 Paupiettes de dinde maison au chou kale et pleurotes
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 10 heures
- 4 min de lecture
Une recette mijotée, généreuse et pleine de caractère
Il y a des plats qui sentent tout de suite la cuisine du dimanche, la cocotte qui mijote doucement et la table qui se remplit. Ces paupiettes de dinde maison en font clairement partie.
J’avais envie d’une recette à la fois simple et un peu “cuisine du boucher”, avec le plaisir de rouler et ficeler soi‑même ses paupiettes, mais aussi d’y glisser une touche plus actuelle avec le chou kale et des pleurotes bien fondantes. On part d’escalopes de dinde, d’un peu de chair à saucisse, d’ail, d’oignon, d’herbes… et on laisse la cocotte faire le reste, doucement, avec du beurre, de l’huile, du thym, du laurier et de l’ail en chemise.
C’est une recette réconfortante, économique, parfaite pour se lancer dans les paupiettes maison sans complication, tout en gardant ce petit twist végétal qui fait la différence.
🌿 Ingrédients pour 4 paupiettes
Pour les paupiettes
4 escalopes de dinde fines
250 g de chair à saucisse
4 lanières de barde, ou du lard
4 feuilles de chou kale, émincées finement
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
Sel, poivre du moulin
Pour la cuisson
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile
2 gousses d’ail en chemise
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
200 g de pleurotes
10 cl d’eau ou de bouillon léger
🔪 Préparation
1) Préparer la farce
Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail haché puis le chou kale émincé.
Laissez tomber quelques minutes pour l’attendrir.
Hors du feu, mélangez ce mélange avec la chair à saucisse.
Salez légèrement, poivrez généreusement.
2) Préparer les escalopes
Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson pour les rendre bien régulières. Coupez les en 2 si elles sont grandes comme les miennes.
Déposez une belle cuillerée de farce au centre de chaque escalope.
Roulez serré pour former un petit boudin. Entourez de barde ou de lard.
Ficelez comme un mini rôti : un tour au centre, puis deux croisillons.
🍳 Cuisson en cocotte
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
Déposez les paupiettes et faites-les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym et le laurier.
Versez l’eau ou le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux.
🍄 Ajouter les pleurotes
Nettoyez les pleurotes et coupez les plus grosses.
Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson.
Elles vont s’imprégner du jus et devenir fondantes.
🍽️ Service
Servez les paupiettes bien chaudes, nappées de leur jus parfumé, accompagnées des pleurotes. Un écrasé de pommes de terre, un riz pilaf ou une polenta crémeuse feront un accompagnement parfait.
💡 Astuces
Vous pouvez préparer les paupiettes à l’avance : elles se réchauffent très bien.
Elles se congèlent crues ou cuites.
Ajoutez un trait de crème en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
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