La cuisine à la bière est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique.
Brune, blonde, blanche, la boisson au houblon est très utilisée pour des recettes sucrées ou salées, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Ma Grand-mère maternelle était Chti, et nous régalait de lapin à la bière, de carbonnade flamande ou encore de crêpes très légères où la bière remplace le lait.
L'endive est une chicorée (chicorée witloof) que l'on appelle chicon dans le Nord de la France. Son goût légèrement amère peut être atténué en ajoutant un peu de sucre cassonade dans la recette, ou en enlevant le cône à la base du légume.
Le 17 mars prochain nous célébrerons la St Patrick, saint patron des Irlandais. L'occasion pour moi de vous proposer quelques recettes à la bière.
Pour la recette du jour, je vous propose un plat de paupiettes de dinde et chicons à la bière. Les amertumes de la bière et de l'endive se compléteront parfaitement pour un plat généreux et goûteux.
Pour cette recette j'ai utilisé une bière ambrée au goût soutenu.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 paupiettes de dinde
2 carottes
2 endives
1 oignon
1 branche de céleri
25 cl de bière ambrée
1 bouillon de poulet (20 cl)
2 cuillères à soupe de cassonade (ou du sucre brun)
80 g de beurre
10 cl de crème fluide
sel et poivre
2 - Préparation :
Lavez les légumes. Épluchez les carottes et l'oignon. Coupez les endives en 2. Coupez les carottes en bâtonnets.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites colorer l'oignon coupé en dés et les paupiettes. Saupoudrez avec la cassonade et laissez légèrement caraméliser.
Ajoutez les carottes. Versez la bière, puis le bouillon de volaille.
Disposez les autres légumes dans la cocotte.Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Versez la crème, rectifiez l’assaisonnement. Laissez épaissir 5 minutes à découvert.
Servez bien chaud.
Vous pourrez accompagner ces paupiettes de pâtes fraîches, ou d'une purée de pomme de terre maison.
3 - Restons en contact !
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