🌿🍋 Pulled lamb au romarin & citron — cuisson lente et effilochée

Après les fêtes de Pâques, il reste souvent de très belles pièces d’agneau chez mon boucher. Cette semaine, en voyant encore plusieurs épaules sur l’étal, j’ai eu envie de prolonger un peu cette période gourmande. Je lui ai donc demandé de me préparer une épaule d’agneau désossée, parfaite pour une cuisson lente et douce.

L’objectif : obtenir une viande ultra‑fondante, parfumée au romarin du jardin et au citron, qui s’effiloche à la fourchette pour devenir un plat convivial, généreux, et étonnamment simple à réaliser.

🐑 Comprendre le principe du Pulled Pork… et sa version à l’agneau

Le pulled pork vient tout droit des États‑Unis, plus précisément du Sud des États‑Unis (Caroline du Nord, Caroline du Sud, Tennessee, Géorgie), où il est un pilier historique du barbecue américain, où l’on cuit l’épaule de porc très lentement, parfois toute une nuit, jusqu’à ce qu’elle devienne si tendre qu’on peut la “pull”, l’effilocher à la fourchette.

Cette technique, héritée des traditions de barbecue américaines, a ensuite conquis le reste du pays puis l’Europe.

Le pulled lamb en est une variation gourmande :

• l’agneau apporte une profondeur aromatique incomparable,

• le romarin et le citron lui donnent une touche méditerranéenne,

• la cuisson lente révèle une texture soyeuse, presque confite,

• et l’effilochage permet de le servir aussi bien en plat familial qu’en version street‑food chic.

⏱️ Bloc Pratique

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 4 h à 140 °C (cuisson lente & douce)

• Saison : printemps – idéal après Pâques

• Difficulté : très facile

🧄 Ingrédients pour 4

• 1 épaule d’agneau désossée (1,2 à 1,5 kg)

• 2 c. à café de paprika doux

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de thym

• 1 c. à café de romarin séché (ou 2 brins frais hachés)

• 4 gousses d’ail écrasées

• Zeste d’un citron

• 1 c. à soupe de miel ou gelée de romarin

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon émincé

• 1 citron coupé en deux

• 1 verre de bouillon ou d’eau

• Sel, poivre

• Quelques brins de romarin frais

🥘 Préparation

1. Masser la viande

Dans un bol, mélangez paprika, cumin, thym, romarin, ail, zeste de citron, miel, huile d’olive, sel et poivre. Massez l’épaule d’agneau avec ce rub parfumé. Laissez reposer 30 minutes si possible.

2. préparation

Déposez l’épaule dans une cocotte ou un plat profond. Ajoutez autour l’oignon émincé, le citron coupé en deux (face contre le plat), le bouillon et quelques brins de romarin frais. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.

3. Cuisson lente

Enfournez 4 heures à 140 °C. Arrosez à mi‑cuisson. Les 20 dernières minutes, découvrez pour laisser légèrement caraméliser.

4. Effilochage

Laissez reposer 10 minutes. Effilochez la viande à la fourchette. Ajoutez un peu du jus réduit et quelques gouttes de citron frais. Mélangez pour obtenir une texture brillante et moelleuse.

🍽️ Comment le servir

• Avec des pommes de terre nouvelles rôties dans le jus

• En pain plat avec yaourt citronné, herbes fraîches, pickles

• En buns façon pulled pork, mais version agneau

• En assiette printanière avec salade de concombre & herbes, pickles d'oignon

🍽️ Pour aller plus loin…

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