🍖 Épaule d’Agneau Confite : le Plat Festif Parfait pour Pâques
- Les petitsplatsduPrince
- 10 mars
- 3 min de lecture
Rien de mieux qu’un plat mijoté pour célébrer Pâques en famille ou entre amis.
Cette épaule d’agneau confite pendant 5 heures est un classique généreux, parfumé, et d’une tendreté incomparable. La cuisson lente révèle toute la richesse de l’agneau, pour une viande qui se détache toute seule, sans effort.
La consommation d’agneau connaît chaque année un pic à Pâques : une tradition culinaire et symbolique profondément ancrée. Dans la culture chrétienne, l’agneau représente le sacrifice et la pureté, et il reste aujourd’hui encore le plat emblématique des repas pascals.
🐑 Épaule ou gigot : quelles différences ?
Tendreté & texture
Épaule : légèrement plus grasse → viande fondante après cuisson lente.
Gigot : plus maigre → idéal pour les cuissons rapides ou rosées.
Saveur
Épaule : goût plus riche, parfait pour les plats mijotés.
Gigot : saveur plus douce, idéale pour les rôtis.
Cuisson
Épaule : cuisson longue = résultat sublime.
Gigot : cuisson courte ou rosée.
Pratique & budget
Épaule : plus petite, parfaite pour 4 à 6 personnes, prix plus doux.
Gigot : plus imposant, idéal pour les grandes tablées.
🥘 1 – Ingrédients pour 4 personnes
1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg
4 gousses d'ail
2 branches de romarin
1 bouquet de coriandre
1 citron confit
1 bocal de tomates confites
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de légumes
Sel et poivre
🔪 2 – Préparation
1. Préparer la marinade
Déposez l’épaule dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les tomates confites, le citron confit et la coriandre. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive. Laissez mariner 1 heure au frais.
2. Cuisson lente
Préchauffez le four à 150°C. Versez le bouillon autour de l’épaule. Enfournez 1 heure à découvert, puis couvrez et poursuivez la cuisson 4 heures, en arrosant toutes les heures.
3. Service
La viande doit être ultra-tendre, presque confite. Servez avec des légumes rôtis, une purée maison ou des haricots blancs.
🔥 Conseils cuisson
Cuisson lente idéale : 150°C
Arrosage toutes les heures
Marinade indispensable pour parfumer
Repos 10 minutes avant service
Variante : ajouter pommes de terre grenaille dans le plat
Légumes rôtis (carottes, panais, pommes de terre)
Haricots blancs à la tomate
Purée maison
Asperges vertes (version printanière)
Fèves ou petits pois
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