🍖 Épaule d’Agneau Rôtie aux Cèpes : une Recette Simple, Fondante et Parfumée
- Les petitsplatsduPrince
- 9 mars
- 4 min de lecture
Nous mangeons finalement assez peu d’agneau à la maison, sauf à l’occasion de Pâques, lorsque je prépare un bon gigot, ou lorsque je mijote un couscous ou un tajine pour les grandes tablées familiales.
Pourtant, il existe un morceau que l’on peut cuisiner toute l’année, et qui régale toujours 4 à 6 personnes : l’épaule d’agneau. Savoureuse, abordable, tendre, elle se prête aussi bien aux cuissons au four qu’aux mijotés en cocotte. Rôtie, confite ou parfumée aux herbes, elle offre une viande fondante et goûteuse, sans jamais demander trop de préparation.
En fin d’été, je la rôtie entière au four, accompagnée des premiers cèpes. Une recette sans chichis, généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical… ou pour une alternative au gigot lors du repas de Pâques.
🥘 1 – Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg
4 beaux cèpes
2 petites tomates
4 gousses d’ail
1 branche de thym
Persil
4 c. à soupe d’huile d’olive
20 cl d’eau
Sel et poivre
🔪 2 – Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en dés. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Préchauffez le four à 240°C.
2. Saisir l’épaule
Versez la moitié de l’huile dans une cocotte. Déposez l’épaule d’agneau, ajoutez la moitié de l’ail, les tomates et le thym. Salez, poivrez, versez l’eau. Enfournez pour 40 minutes, en arrosant régulièrement.
3. Préparer les cèpes
Nettoyez les champignons : retirez le pied terreux, essuyez-les avec un chiffon humide. Coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse, faites dorer les cèpes 6 à 8 minutes. Ajoutez persil et ail restant. Salez, poivrez.
4. Finaliser la cuisson
Ajoutez les cèpes dans la cocotte. Baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson 15 minutes.
5. Service
Servez l’épaule entière, entourée de ses cèpes rôtis et de son jus parfumé.
🔥 Conseils cuisson
Saisir l’épaule avant cuisson = meilleure coloration
Cuisson initiale à 240°C pour dorer, puis 180°C pour attendrir
Arrosage régulier = viande plus moelleuse
Repos 10 minutes avant découpe
Variante : ajouter pommes de terre grenaille dans la cocotte
🥕 Accompagnements conseillés
Cèpes ou champignons de saison
Pommes de terre grenaille
Carottes rôties
Asperges (pour une version printanière)
Purée maison
Légumes du jardin
🐣 Spécial Pâques : toutes mes recettes & inspirations
👉 Toutes mes recettes de Pâques
🎉 8. Menu complet de Pâques (suggestion)
Entrée
Asperges vertes & vinaigrette à l’aillet
Œufs mimosa printaniers
Plat
Choisissez selon votre style :
Carré d’agneau chic
Gigot traditionnel
Tajine voyageur
Épaule confite familiale
Dessert
Cake au citron
Crèmes aux œufs
Mousse au chocolat noir & orange confite
🌼 Un menu spécial Pâques
Envie d’un repas complet, de l’entrée au dessert ? Je vous propose un menu de Pâques clé en main : entrée fraîche, plat d’agneau, dessert gourmand… il ne vous reste plus qu’à dresser la table.
Idéal pour ceux qui veulent une solution simple et festive.
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