🌱 Que consommer en mars ?
- Les petitsplatsduPrince
- 29 févr. 2024
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 5 jours
Mars marque cette période charnière où l’hiver s’efface doucement pour laisser place aux premières promesses du printemps. Les jours rallongent, les étals s’éclaircissent, et l’on ressent souvent l’envie de faire le plein de vitamines, de légèreté et de fraîcheur après les plats plus riches de la saison froide.
C’est aussi un mois ponctué de jolis rendez‑vous :
la mi‑carême et carnaval 🎭,
la fête des grand‑mères 👵,
la Saint‑Patrick 🍀,
et bien sûr l’arrivée officielle du printemps 🌸.
Autant d’occasions pour cuisiner de saison et se reconnecter à ce que la nature nous offre.
🍊 1 — Les fruits du mois
En mars, les agrumes sont encore très présents :
mandarine
orange
citron
pamplemousse
Ils apportent du peps, de la fraîcheur et une belle dose de vitamine C.
Les fruits exotiques prolongent un peu l’hiver :
ananas
banane
litchi
mangue
Parfaits pour des salades de fruits colorées ou des plats sucrés‑salés (porc, poulet, riz…).
Et bien sûr, les pommes et poires restent des valeurs sûres du quotidien.
🥕 2 — Les légumes du mois
Les derniers choux de l’hiver sont encore là : chou blanc, chou vert, choux de Bruxelles… parfaits pour les potées, soupes paysannes ou recettes de grand‑mère.
Les poireaux évoluent : les gros sujets d’hiver laissent place aux plus fins, puis aux poireaux primeurs, délicieux tièdes en vinaigrette ou en terrine.
Les légumes racines restent bien présents :
céleri boule
betterave
topinambours
panais
carottes
Ils se prêtent à merveille aux purées, poêlées colorées ou cuissons au four.
Et l’on commence à guetter les premiers signes du printemps :
radis croquants
premières asperges 🌿
🐟 3 — Les poissons du mois
Comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. En mars, on privilégie les espèces courantes et on respecte les périodes de reproduction.
Sur les étals :
cabillaud
colin
bar
Saint‑Pierre
sole
lotte
daurade
maquereau
Côté coquillages et crustacés :
crabe (en pleine saison)
crevettes
bulots
coquilles Saint‑Jacques
De quoi préparer des plats iodés, légers et parfumés.
Du côté des fruits de mer et crustacés : Le crabe dont la pleine saison débute, les crevettes, les bulots, les coquilles St Jacques
🍖 4 — Les viandes du mois
Mars est le mois du veau, tendre et délicat : blanquette, escalopes, osso bucco…
Le bœuf reste encore très présent dans les plats mijotés :
bœuf bourguignon
pot‑au‑feu
carbonade
Parfaits pour les derniers jours froids.
On trouve également :
lapin
mouton
volailles
De quoi varier les plaisirs.
🧀 5 — Les fromages du mois
En mars, on termine les fromages d’alpage :
comté
Mont d’Or
Ossau‑Iraty
C’est aussi la pleine saison des fromages de chèvre, frais ou affinés, parfaits pour accompagner les premières salades printanières.
Et l’on retrouve :
roquefort
fourme d’Ambert
De quoi apporter du caractère à vos assiettes.
📘 Pour aller plus loin
Pour cuisiner au rythme du mois, découvrez mon Cookbook “1 jour, 1 recette – Mars”, une sélection de recettes simples, variées et de saison pour accompagner ce mois de transition entre hiver et printemps.
et mon Cookbook "Mes recettes Healthy" pour commencer à alléger nos repas.
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