🥘 Ragoût réconfortant aux légumes d’hiver : ma version revisitée du bœuf bourguignon

Quand le ciel se couvre et que le vent siffle dans les haies de mon jardin, j’aime me réfugier dans la chaleur de ma cuisine. Ce week-end, j’ai revisité le classique bœuf bourguignon avec les légumes de saison du potager : panais, carottes, pommes de terre… Un plat mijoté, généreux, qui embaume la maison et réunit toute la famille autour de la table. Voici ma version, entre terroir et tendresse.

🔍 Bourguignon, daube, ragoût : quelles différences ?

Ces trois plats emblématiques de la cuisine française ont en commun la cuisson lente et la tendresse de la viande… mais ils ne sont pas interchangeables :

• Le bœuf bourguignon vient de Bourgogne. Il est préparé avec du vin rouge, des lardons, des oignons, des champignons et souvent des carottes. La viande marine dans le vin avant cuisson.

• La daube, originaire de Provence, utilise aussi du vin (souvent rouge), mais elle est parfumée aux herbes du Sud et parfois à l’orange ou au cognac. Elle se prépare dans une “daubière”.

• Le ragoût de bœuf est plus générique : il peut être à base de vin ou non, inclure toutes sortes de légumes, et s’adapte aux saisons. C’est une méthode de cuisson plus qu’une recette figée.

🍲 Recette du ragoût de bœuf (pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1,2 kg de viande de bœuf à mijoter (paleron, macreuse)

• 75 cl de vin rouge corsé

• 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, poivre noir

• 200 g de lardons fumés

• 1 gros oignon

• 4 carottes

• 2 panais

• 6 pommes de terre moyennes

• 250 g de champignons de Paris

• Sel, persil frais

Préparation :

1. La veille, faites mariner la viande dans le vin avec le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre.

2. Le lendemain, faites revenir l’oignon émincé avec les lardons. Réservez.

3. Faites colorer les morceaux de viande dans la cocotte. Réunissez viande, lardons et oignons. Versez la marinade, salez.

4. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

5. Ajoutez les carottes et les panais en morceaux. Enfournez à 100°C pour 2 heures supplémentaires.

6. Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Ajoutez-les au dernier moment avec les champignons poêlés.

7. Parsemez de persil frais au moment du service.

❓ Foire aux questions

Puis-je remplacer le vin rouge ?   Oui, par un bouillon corsé.

Quels morceaux de viande choisir ?   Le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits pour les cuissons longues.

Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?   Absolument ! Il est même meilleur réchauffé le lendemain.

Peut-on congeler ce ragoût ?   Oui, sans les pommes de terre qui changent de texture à la congélation. Vous pouvez aussi le stériliser en bocaux pendant 2 h à 100° C.

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