🎃 Courge Patidou : comment cuisiner cette petite courge au goût de châtaigne ?
Avec sa robe crème striée de vert et sa taille compacte, la courge Patidou attire immédiatement l'œil sur les étals d'automne. Cette petite courge de la famille des cucurbitacées cache sous sa peau une chair orangée à la saveur douce et légèrement sucrée, évoquant parfois la châtaigne.
Facile à cuisiner, elle se prête aussi bien aux recettes salées qu'aux préparations sucrées. Farcie, rôtie au four, en velouté ou même dans une tarte, elle apporte une touche originale aux menus de saison.
Aujourd'hui, je vous propose l'une de mes façons préférées de la déguster : une courge Patidou farcie au porc, aux champignons, à l'ail et au persil, cuite lentement au four dans sa coque.
Qu'est-ce que la courge Patidou ?
La courge Patidou, également appelée Sweet Dumpling, appartient à la grande famille des cucurbitacées.
Sa chair dense et parfumée possède une saveur douce rappelant légèrement la châtaigne. Sa petite taille en fait une courge idéale pour les portions individuelles : comptez généralement un Patidou par adulte.
Comment cuisiner la courge Patidou ?
La courge Patidou offre de nombreuses possibilités :
farcie et cuite au four ;
en velouté ;
en purée ;
rôtie avec des épices ;
râpée crue dans une salade ;
dans des préparations sucrées comme les tartes ou les gâteaux.
Sa chair délicatement sucrée accompagne parfaitement les champignons, les fruits secs ou les viandes hachées.
Courge Patidou farcie aux champignons
En pratique
🍽️ Pour 2 personnes
⏱️ Préparation : 25 minutes
🔥 Cuisson : 45 minutes
⭐ Difficulté : facile
🍂 Saison : septembre à novembre
Ingrédients
2 courges Patidou
200 g de chair à saucisse
2 oronges (ou d'autres champignons de saison)
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe de pulpe de potiron cuite
ou 2 œufs
2 cuillères à soupe de chapelure
huile d'olive
sel et poivre du moulin
2 - Préparation :
1. Préparer les courges
Lavez et essuyez les courges Patidou.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez un chapeau sur chacune d'elles. Retirez les graines et creusez délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère en conservant environ 2 cm de chair sur les parois.
Réservez les courges et leurs chapeaux.
2. Préparer la farce
Épluchez les gousses d'ail.
Nettoyez les champignons puis coupez-les en petits dés.
Lavez, séchez puis ciselez le persil.
Déposez la chair à saucisse, l'ail, les champignons, le persil et la pulpe de potiron dans le bol d'un mixeur.
Salez, poivrez puis mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la chapelure et mélangez soigneusement.
3. Garnir les Patidous
Préchauffez le four à 180 °C.
Remplissez généreusement les courges avec la farce.
Disposez les Patidous et leurs chapeaux dans un plat allant au four.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
4. Cuire au four
Enfournez pour environ 45 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la chair de la courge : elle doit s'enfoncer facilement. La farce doit être bien cuite et les chapeaux joliment dorés.
5. Servir
Sortez les courges du four.
Déposez-les sur les assiettes de service et replacez les chapeaux pour une présentation aussi gourmande que spectaculaire.
Servez immédiatement.
💡 Mes conseils
Selon la saison, remplacez les oronges par des cèpes, des girolles ou un mélange de champignons forestiers.
Quelques noix concassées dans la farce apporteront également une délicieuse touche automnale. 🍂🌰
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La courge Patidou fait partie de la grande famille des cucurbitacées, qui regroupe également les potirons, citrouilles, pâtissons et butternuts. Si vous souhaitez mieux connaître ces légumes d'automne aux formes et aux saveurs variées, je vous invite à consulter mon guide :
🎃 Cucurbitacées : sachez différencier les citrouilles, potirons, pâtissons et autres courges
Cette recette met également à l'honneur les champignons de saison. J'ai utilisé des oronges, aussi appelées amanites des César, un véritable trésor des sous-bois du Sud-Ouest :
🍄 Tout savoir sur l'oronge, amanite des César, le trésor discret des sous-bois du Sud-Ouest
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Avec sa petite taille, ses jolies rayures vertes et crème et son chapeau naturel, la courge Patidou semble avoir été créée pour les tables d'automne. Présentée entière dans son écrin de cuisson, elle apporte immédiatement une touche festive qui trouvera parfaitement sa place dans un repas d'Halloween, bien loin des plats industriels et des décorations en plastique.
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