Voici un dessert tout doux, tout simple, comme ceux que préparait ma grand‑mère : un riz au lait crémeux, lentement cuit dans un lait vanillé, puis glissé dans un moule caramélisé pour une cuisson au four qui lui donne cette texture fondante et ce parfum d’antan.

C’est une recette traditionnelle, réconfortante, que vous pouvez réaliser en version individuelle — comme ici — ou en version familiale dans un grand moule, pour un dessert généreux à partager.

🥣 Ingrédients pour 6 ramequins

• 200 g de riz rond type arborio

• 100 g de sucre

• 1,5 L de lait entier

• 1 noix de beurre

• 1 gousse de vanille

• 5 cl de rhum

• Caramel : 20 morceaux de sucre + 1 c. à café d’eau

👩‍🍳 Préparation

1. Cuisson du riz au lait

1. Rincez le riz à l’eau bouillante puis égouttez soigneusement.

2. Faites chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

3. Lorsque le lait bout, versez le riz.

4. Laissez mijoter 45 min à feu très doux, à couvert.

   • Remuez régulièrement, surtout dans les 15 dernières minutes pour éviter que le riz n’attache.

2. Préparer le caramel

1. Faites fondre les morceaux de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond.

2. Versez immédiatement dans les ramequins et faites tourner pour napper les parois.

3. Montage et cuisson

1. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre et le rhum. Mélangez.

2. Répartissez dans les ramequins caramélisés.

3. Placez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude.

4. Faites cuire 15 min au bain‑marie, à 180°C.

4. Finition

1. Laissez tiédir dans le four.

2. Démoulez délicatement : le caramel va se répartir sur tout le dessert.

3. Dégustez tiède ou froid.

❓ FAQ – Gâteau de riz au lait au caramel

Peut-on remplacer le rhum

Oui, par de la fleur d’oranger, de la vanille liquide ou rien du tout.

Quel riz utiliser

Un riz rond type arborio ou dessert : il devient fondant sans se défaire.

Peut-on préparer le dessert la veille

Oui, il se conserve très bien au frais et se démoule encore mieux.

🌟 Astuces de Grand‑mère

• Pour un riz encore plus crémeux : ajoutez un petit verre de lait en fin de cuisson.

• Pour un caramel plus parfumé : ajoutez une pointe de sel ou un trait de citron.

• Pour un démoulage parfait : laissez tiédir avant de retourner les ramequins.

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