🍐 Riz au lait d'automne, compotée de poires, noisettes & caramel à la fleur de sel

Un dessert réconfortant avant les premiers frimas

Quand les journées raccourcissent et que les poires envahissent les étals, j'aime retrouver les desserts simples de notre enfance. Parmi eux, le riz au lait occupe une place à part. Sa texture crémeuse, sa douceur vanillée et son côté réconfortant en font un incontournable des desserts de famille.

Pour cette version automnale, je l'ai associé à une compotée de poires parfumée au citron, à quelques noisettes croquantes et à un caramel à la fleur de sel qui vient apporter une touche gourmande irrésistible.

Un dessert de saison qui joue sur les contrastes : le fondant du riz au lait, la fraîcheur des fruits, le croquant des noisettes et la richesse du caramel.

Servi en verrines, il fera aussi bien son effet au goûter qu'à la fin d'un repas entre amis.

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 1 heure

• Difficulté : ★★☆☆ - facile

• Saison : automne

• Conservation : 3 jours au réfrigérateur

🛒 Ingrédients pour 6 verrines

Pour le riz au lait

• 1 litre de lait entier

• 130 g de riz rond

• 100 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

Pour la compotée de poires

• 3 poires

• 1 zeste de citron non traité

Pour le caramel à la fleur de sel

• 150 g de sucre en poudre

• 12 cl de crème liquide

• 1 pincée de fleur de sel

Pour la finition

• Quelques noisettes concassées

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer le riz au lait

Versez le lait dans une cocotte. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée puis portez à ébullition.

Versez le riz en pluie et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement afin que le riz n'attache pas au fond du récipient.

Lorsque le riz est bien tendre, ajoutez le sucre et mélangez soigneusement.

Réservez et laissez tiédir.

2️⃣ Préparer les poires

Épluchez les poires et retirez les parties fibreuses.

Déposez-les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et le zeste de citron.

Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.

Égouttez les poires puis coupez-les en petits dés.

3️⃣ Réaliser le caramel

Versez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.

Lorsqu'il commence à fondre, ajoutez progressivement le reste du sucre.

Laissez obtenir un caramel ambré.

Versez délicatement la crème liquide chaude en remuant sans cesse.

Ajoutez la fleur de sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Laissez tiédir.

4️⃣ Monter les verrines

Remplissez les verrines aux deux tiers avec le riz au lait.

Ajoutez une couche de dés de poires.

Parsemez de noisettes concassées.

Au moment du service, nappez généreusement de caramel à la fleur de sel.

 Mes astuces :

• Utilisez des poires Conférence ou Comice pour obtenir une texture fondante sans excès d'eau.

• Pour une version encore plus gourmande, torréfiez les noisettes quelques minutes au four avant de les concasser.

• Le caramel peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant utilisation.

• Quelques éclats de noix remplaceront avantageusement les noisettes.

❓ FAQ

Peut-on préparer ces verrines à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le riz au lait et les poires la veille. Ajoutez simplement le caramel au dernier moment.

Quel riz utiliser ?

Le riz rond spécial dessert est idéal car il devient particulièrement crémeux à la cuisson.

Peut-on remplacer les poires ?

Oui, cette recette fonctionne très bien avec des pommes, des coings ou même des figues rôties en saison.

Comment conserver les verrines ?

Elles se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

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