Il y a des desserts qui ont le parfum de l’enfance… La tarte aux poires à l’ancienne en fait partie. Simple, fondante, généreuse, elle arrive sur la table encore tiède, avec ses lamelles de poire dorées et son lit de compote maison.

Un dessert de grand‑mère, comme on les aime, qui termine en beauté un repas en famille.

La poire est l’un des fruits de saison les plus gourmands : juteuse, sucrée, parfumée… On la croque telle quelle, on la transforme en compote, en confiture, en glace, ou on la glisse dans les plats de gibier et de volailles de l’automne. Aujourd’hui, elle se fait douce et fondante dans cette tarte traditionnelle, un classique indémodable.

🛒 Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée

• 6 poires

• 100 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 1 cuillère à soupe de gelée de pomme ou de coing

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la base

Foncez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis placez au réfrigérateur. (Pour les techniques : voir plus bas .)

2️⃣ Réaliser la compote maison

Pelez 3 poires, retirez le trognon et coupez la chair en cubes. Déposez-les dans une casserole avec :

• l’eau,

• la gousse de vanille fendue et grattée,

• la moitié du sucre.

Laissez compoter 15 minutes, en surveillant pour éviter que cela n’attache. Mixez, puis laissez refroidir.

3️⃣ Préparer les lamelles

Pelez les 3 poires restantes, retirez le trognon et coupez en fines lamelles. Réservez-les dans une eau citronnée pour éviter l’oxydation.

4️⃣ Montage

Préchauffez le four à 200°C. Sortez le fond de tarte du frigo, étalez la compote de poire, puis disposez les lamelles en rosace. Saupoudrez du sucre restant.

5️⃣ Cuisson

Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que les poires soient bien dorées.

6️⃣ Finition brillante

Faites chauffer la gelée de pomme ou de coing. À l’aide d’un pinceau, nappez les fruits pour une tarte brillante et encore plus gourmande.

💡 Astuces

• Remplacez la vanille par une pointe de cannelle pour une version plus automnale.

• Ajoutez quelques éclats de noisettes pour un côté croquant.

• Utilisez des poires Comice ou Williams pour une tarte fondante.

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