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Tarte aux poires à l'ancienne


La poire est l'un des fruits de saison : le fruit du poirier est juteux, sucré... c'est un plaisir de croquer dedans.

Je l'aime beaucoup car on peut le préparer en de multiples préparations toutes plus gourmandes les unes que les autres : en compote, en confiture, en glace... on peut aussi le glisser avec le gibier et les volailles de l'automne...

Aujourd'hui c'est une recette traditionnelle de Grand-mère que je vous propose : une tarte aux poires à l'ancienne, avec des lamelles de poire posées sur un lit de compote maison.

1 - Ingrédients pour 6 personnes :


  • 1 pâte feuilletée

  • 6 poires

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille

  • 1 cuillère à soupe d'eau

  • 1 cuillère à soupe de gelée de pomme ou de coings

2 - Préparation :

Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis réservez au frigo.

Prenez 3 poires, pelez les fruits, enlevez le trognon avec les pépins, puis coupez la chair en cubes. Mettez ces cubes dans une casserole avec l'eau, la gousse de vanille fendue et grattée, et la moitié du sucre. Faites chauffer et laissez compoter une quinzaine de minutes. Surveillez régulièrement pour que la compote n'attache pas au fond de la casserole. Mixez la compote, puis laissez refroidir.

Épluchez les autres poires, enlevez également le trognon, puis coupez la chair en fines lamelles. Réservez dans une eau citronnée pour éviter que la chair des poires ne noircisse.

Préchauffez le four à 200° C

Sortez le fond de tarte du frigo, étalez la compote de poire dessus, puis disposez les lamelles de poires sur la compote, en rosace.

Saupoudrez du sucre restant puis enfournez pour environ 35 minutes . Lorsque la tarte est cuite et le dessus des poires bien dorées, sortez la tarte du four.

Faites chauffer la gelée, puis à l'aide d'un pinceau nappez les fruits pour rendre la tarte bien brillante.


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