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Riz au lait de noël, sauce caramel beurre salé et cannelle

Le riz au lait est le dessert de Grand mère par excellence : onctueux, facile à préparer, c'est une gourmandise très appréciée des petits et des grands.

Au moment des fêtes, on peut lui donner une touche de Noël, en lui ajoutant des épices et des écorces d'orange confites. J'aime aussi le doux parfum de la cannelle qui me transporte illico dans l'hiver qui arrive.


Pour la version du jour, j'ai donc préparé ce très gourmand riz au lait, avec raisins secs, écorces d'orange confites, et une onctueuse sauce caramel beurre salé. Monsieur Le Prince, qui n'est pas très dessert, en a redemandé ^^



1 - Ingrédients pour 6 pots :


  • 1,5 l de lait entier

  • 150 g de riz à risotto

  • 100 g de sucre en poudre

  • 100 g de raisins secs

  • 50 g d'écorces d'orange confite

  • 10 cl de rhum

  • 1 gousse de vanille

  • 2 écorces de cannelle

  • cannelle en poudre

Pour la sauce caramel :

  • 200 g de sucre en poudre

  • 50 g de beurre

  • 20 cl de crème liquide

  • fleur de sel



2 - Préparation :

Faites chauffer le lait, avec la gousse de vanille fendue et grattée et avec la cannelle. A l'ébullition, versez le riz en pluie, remuez puis couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.


Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum. Découpez les écorces d'orange confites en petits dés.


Pendant ce temps, préparez la sauce caramel. Pour ma sauce, je voulais un caramel au goût prononcé, j'ai donc mis 200 g de sucre. Pour un goût plus doux, vous pouvez réduire à 120 g.

Versez le sucre en poudre dans une casserole, faites fondre à sec, puis ajoutez le beurre.

Versez la crème (attention à ne pas vous brûler). Remuez, puis ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir.



Lorsque le riz est cuit, débarrassez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre, les raisins égouttés et les dés d'orange confite. Mélangez.



Remplissez les pots à moitié, recouvrez de sauce caramel, puis terminez par une nouvelle couche de riz au lait.


Saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre. Réservez au frigo.



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