Pendant l’hiver, on garde la patate !
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Pendant l’hiver, on garde la patate !


Appelée familièrement patate, la pomme de terre est un tubercule qui nous vient de loin : ce sont les conquistadors espagnols qui nous l’ont ramenée d’Amérique du Sud. Au départ boudée par les français, les famines et Monsieur PARMENTIER nous ont appris à ne plus nous en passer. Elle est également devenue la base de l’alimentation humaine dans beaucoup de pays du monde.

De la famille des solanacées, la pomme de terre contient une quantité importante de glucides sous forme d’amidon, en vitamines de type C, elle est source de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9). Elle est également intéressante pour les minéraux qu’elle contient : Potassium, fer et magnésium, mais également calcium et phosphore. La pomme de terre est moyennement énergétique tant qu’elle est consommée nature, cuite à l’eau. La facture grimpe très vite dès lors qu’elle est accommodée en fritures!

La gastronomie française a fait la place à la pomme de terre, et nombre de recettes l’incorporent dans leurs ingrédients de base :

1 - La purée :

les pommes de terres sont cuites à la vapeur avant d’être écrasées au presse purée, puis mélangées à du beurre, du lait, et quelques fois un œuf. Bien réalisée, c’est un véritable festin, c’est également le plat préféré des enfants...

2 - Pommes de terre au four :

Les pommes de terre sont coupées en 2, puis enfermées en papillotes avec de l’ail, du thym, de l’huile d’olive et cuisent à l’étouffée.

3 - Gratin dauphinois :

Les pommes de terre sont coupées en rondelles et cuites dans un mélange de crème et de lait.

4 - Pommes de terre boulangères :

Les pommes de terre sont coupées en rondelles comme pour le gratin dauphinois, mais elles sont cuites dans un bouillon, en cocotte ou au four.

5 - Croquette de pommes de terre :

Sur une base de purée de pomme de terre, ces petits beignets sont trempés dans de l’oeuf battu et de la farine avant d’être frits.

6 - Crique de pommes de terre :

également appelée Rosti, c’est une galette de pommes de terre râpées, mélangées à de l’oignon et de l’oeuf...

7 - Pommes de terre farcies :

Un plat complet à elles-seules : façon tartiflette avec du fromage, nordique avec du saumon fumé et de la crème, gersoise avec du confit de canard, ou plus traditionnel, farcies avec un hachis de porc...

Retrouvez tout au long de la semaine les recettes de ces pommes de terre farcies !


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