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Filet de porc aux mirabelles


La mirabelle, cette jolie prune dorée, à la chair sucrée et suave, se déguste bien sûr en confiture, en tarte ou feuilleté, en compotée ou encore en sorbet... mais pensez-y aussi pour les plats sucrés salés : elle se marie particulièrement bien avec la viande de porc et les volailles.

Légèrement poêlées dans un beurre mousseux, vous les proposerez par exemple en garniture de vos viandes blanches...

côte de porc aux mirabelles

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de filet de porc

  • 500 g de mirabelles

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à café de miel

  • 1 cuillère à café de fond de veau en poudre

  • 10 cl d'eau

  • Sel et poivre

prunes

2 - Préparation :

Dénoyautez les prunes après les avoir ouvertes en 2. Faites les revenir dans une casserole avec le beurre.

prunes mirabelles dénoyautées

Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, laissez compoter quelques minutes. Ajoutez ensuite le fond de veau dilué dans l'eau et laissez épaissir. Réservez.

Faites cuire les filets de porc dans une poêle bien chaude. Salez et poivrez. Faites réchauffer les mirabelles pendant ce temps. Dressez ensuite sur les assiettes.

côte de porc à la prune mirabelle

3 - Astuce :

Vous pouvez si vous le souhaitez, corsez un peu vos mirabelles, en les flambant avec une eau de vie de mirabelle.

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