🥗🐔 Salade César au poulet fermier

Une salade complète, généreuse et pleine de caractère, parfaite pour utiliser des blancs de poulet cuits maison. Inspirée de la célèbre salade César, cette version associe salade romaine croquante, poulet fermier, œufs durs, croûtons dorés et une sauce crémeuse au parmesan.

La véritable histoire de la salade César est aussi célèbre que sa recette est controversée. Créée en 1924 par le chef italo-mexicain Caesar Cardini, elle a depuis été revisitée dans le monde entier.

Au fil des années, chacun y a ajouté sa petite touche : anchois, poulet, bacon, tomates cerises ou encore œufs durs.

Voici ma version, inspirée de l'originale mais adaptée à ma cuisine du quotidien. J'y ajoute de tendres lamelles de poulet fermier, des œufs durs, des croûtons maison frottés à l'ail et quelques câpres à queue qui apportent une agréable note acidulée.

Une recette idéale pour donner une seconde vie à des blancs de poulet cuits tout en composant un repas complet et équilibré. ♻️🐔

🍴 Ingrédients pour 4 personnes

🥗 Pour la salade

• 1 salade romaine (ou une belle batavia)

• 2 blancs de poulet cuits 🐔

• 2 œufs 🥚

• 1 morceau de parmesan 🧀

• 2 tranches de pain de campagne 🍞

• quelques câpres à queue

• 1 gousse d'ail

• 1 filet d'huile d'olive

• sel et poivre

🥣 Pour la sauce façon César

• 2 jaunes d'œufs 🥚

• 3 à 4 filets d'anchois à l'huile 🐟

• 40 g de parmesan râpé 🧀

• 10 cl d'huile d'olive

• poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

🍞 Préparer les croûtons

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pain en petits cubes puis frottez-les avec la gousse d'ail épluchée.

Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive puis enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Laissez refroidir.

🥚 Préparer les garnitures

Faites cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante afin d'obtenir des œufs durs.

Laissez-les refroidir avant de les écaler puis de les couper en quartiers.

Lavez soigneusement la salade puis détaillez-la en larges lanières.

Coupez les blancs de poulet en fines lamelles.

À l'aide d'un économe, réalisez quelques copeaux de parmesan pour la décoration. Râpez le reste.

🥣 Préparer la sauce César

Écrasez soigneusement les filets d'anchois.

Mélangez-les avec les jaunes d'œufs et le parmesan râpé.

Versez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant comme pour une mayonnaise.

Poivrez généreusement.

Le parmesan et les anchois apportent déjà beaucoup de caractère : il est généralement inutile de saler davantage.

🥗 Monter la salade

Répartissez la romaine dans un grand saladier ou dans quatre assiettes.

Ajoutez les lamelles de poulet fermier 🐔, les quartiers d'œufs 🥚 et les croûtons dorés 🍞.

Parsemez de copeaux de parmesan 🧀 et de câpres à queue.

Nappez de sauce César juste avant le service.

Servez immédiatement.

💡 Astuce anti-gaspi

Cette salade est parfaite pour utiliser les blancs de poulet conservés après avoir préparé un poulet rôti ou, comme dans mon cas, après avoir découpé un beau poulet fermier entier.

Une délicieuse façon de prolonger l'histoire de la volaille tout en évitant le gaspillage. ♻️🐔

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