🐔 Un seul poulet fermier, plusieurs repas : l'art de tout utiliser
Batch cooking, cuisine anti-gaspi, maîtrise du budget et réduction des emballages : comment un seul poulet fermier m'a permis de préparer plusieurs repas tout en valorisant chaque partie de l'animal.
Lorsque j'ai acheté ce beau poulet fermier de 2,6 kg pour 24 €, certains auraient sans doute trouvé cela un peu excessif.
Après tout, pourquoi acheter une grosse volaille entière pour 2 personnes, alors que les rayons proposent des filets, des cuisses ou des escalopes déjà prêts à cuisiner ?
Pourtant, après quelques heures passées en cuisine, je suis arrivée à la conclusion inverse : acheter une volaille entière est probablement l'un des choix les plus intelligents que l'on puisse faire lorsqu'on aime cuisiner maison.
À condition, bien sûr, d'anticiper un peu. 😊
🍽️ Tout commence par un peu d'organisation
Dès mon retour à la maison, je n'ai pas envisagé de cuire le poulet entier.
J'ai commencé par le découper complètement afin d'utiliser chaque morceau selon ses qualités.
Les deux blancs ont été prélevés dès le départ puis mis sous vide afin de pouvoir être conservés plusieurs jours. Ils serviront prochainement à préparer une autre recette : un émincé à la crème, une blanquette légère ou encore mes blancs de poulet à la crème et aux champignons.
J'ai ensuite réservé les cuisses, les hauts de cuisses et les ailes pour préparer un généreux coq au vin.
Avant même d'allumer les fourneaux, chaque partie de la volaille avait déjà trouvé sa destination.
Cette façon de procéder s'inscrit parfaitement dans la logique du batch cooking : cuisiner une fois pour préparer plusieurs repas. 🥘
🐓 Choisir une volaille de qualité
Tout commence aussi par le choix du produit.
Lorsque j'achète une volaille, j'essaie toujours de privilégier un animal élevé dans de bonnes conditions. Une viande de qualité apporte davantage de saveurs et mérite que l'on valorise chaque morceau.
Si le sujet vous intéresse, je vous invite à découvrir mes conseils :
ainsi que toutes les recettes de ma rubrique Volailles.
🍷 Un coq au vin pour plusieurs repas
Les cuisses, les hauts de cuisses et les ailes ont trouvé leur place dans mon traditionnel coq au vin.
Chez nous, ce plat a fourni plusieurs repas. Mais même autour d'une table plus nombreuse, il aurait largement trouvé sa place.
Et ce n'est pas tout.
La délicieuse sauce obtenue lors de la cuisson aurait pu connaître une seconde vie. Avec quelques œufs pochés ou simplement cuits au plat, accompagnés d'une tranche de pain de campagne, elle devient un repas simple et savoureux. 🍳
Comme le disaient nos grands-mères : rien ne se perd !
🍲 La carcasse n'a pas fini à la poubelle
Une fois les morceaux prélevés, il restait la carcasse.
Et pour moi, une carcasse de poulet fermier est bien trop précieuse pour être jetée.
Je l'ai placée dans une marmite avec quelques aromates afin de préparer un bouillon aux vermicelles
Contrairement à certaines recettes qui suggèrent plusieurs heures de cuisson, je me suis limitée à environ une heure.
Mon objectif n'était pas seulement d'éviter le gaspillage alimentaire, mais aussi de ne pas gaspiller inutilement de l'énergie. 🔥
Au bout d'une heure, j'avais obtenu un bouillon parfumé et savoureux, parfaitement adapté à l'usage que j'en avais prévu.
🎃 Un bouillon qui a servi plusieurs fois
Ce bouillon maison n'est pas resté longtemps dans mes casseroles.
Une partie a servi à cuire des gnocchis à la citrouille. Une simple cuisson dans un bon bouillon apporte beaucoup plus de saveur qu'une cuisson à l'eau.
J'en ai également utilisé pour parfumer un filet mignon de porc mijoté aux légumes d'automne.
Avec un seul poulet, j'avais déjà préparé :
✅ un coq au vin ;
✅ un bouillon maison ;
✅ des gnocchis à la citrouille enrichis par ce bouillon ;
✅ un filet mignon mijoté plus savoureux grâce à ce même bouillon.
🍜 Ce que je ferais différemment la prochaine fois
Avec le recul, je préparerais peut-être une marmite un peu plus importante.
Non pas pour cuire plus longtemps, mais simplement pour obtenir davantage de bouillon.
J'aurais ainsi pu en conserver suffisamment pour préparer un repas supplémentaire, par exemple un simple bouillon de volaille aux vermicelles.
Ces repas modestes sont souvent les plus réconfortants lorsque les soirées d'automne commencent à fraîchir. 🍂
💰 Une économie qui ne se mesure pas seulement en euros
On me demande parfois si acheter un gros poulet fermier est réellement rentable.
La réponse dépend de la manière dont on regarde les choses.
Je ne prétends pas avoir économisé de l'argent par rapport à du poulet standard acheté en grande surface. Certains morceaux vendus en barquette peuvent effectivement revenir moins cher.
Mais ce poulet fermier m'a offert :
plusieurs repas ;
deux beaux blancs conservés sous vide ;
une marmite de bouillon maison ;
une base pour plusieurs recettes ;
une qualité gustative incomparable.
Et surtout, il m'a permis de valoriser l'intégralité de l'animal. ❤️
📊 Estimation de la valeur des morceaux utilisés
Utilisation | Morceaux utilisés | Valeur estimée |
Coq au vin | 2 cuisses, 2 hauts de cuisses, 2 ailes | 8,50 à 13 € |
Bouillon maison | carcasse et parures | 2 à 4 € |
Cuisson des gnocchis | partie du bouillon | 0,50 à 1 € |
Filet mignon mijoté | partie du bouillon | 0,50 à 1 € |
Deux blancs sous vide | 2 blancs | 8 à 12 € |
Valeur totale estimée : entre 21 et 31 €.
Le plus intéressant n'est donc pas d'avoir acheté plus ou moins cher, mais d'avoir utilisé chaque partie de la volaille.
♻️ Et les emballages dans tout ça ?
C'est un aspect auquel on pense rarement.
Mon poulet fermier est simplement arrivé emballé dans un papier de boucherie.
Si j'avais acheté séparément tous les morceaux nécessaires à mes recettes, j'aurais probablement eu :
une barquette pour les cuisses ;
une barquette pour les hauts de cuisses ;
une barquette pour les ailes ;
une barquette pour les blancs ;
plusieurs films plastiques de protection.
Autrement dit : davantage de plastique, davantage de déchets et davantage d'emballages à jeter.
Avec mon poulet entier, l'emballage s'est limité à une simple feuille de papier.
Pour moi, c'est aussi cela la cuisine responsable : utiliser l'animal dans son intégralité tout en limitant les déchets générés par nos achats. 🌍
👩🍳 Pourquoi je préfère acheter un poulet entier
Acheter uniquement des filets ou des cuisses semble souvent plus pratique.
Mais cette solution prive souvent le cuisinier d'une partie du potentiel du produit.
Avec un poulet entier :
🐔 les cuisses servent aux plats mijotés ;
🍗 les blancs sont réservés aux recettes rapides ;
🍲 la carcasse devient un bouillon maison ;
♻️ les restes enrichissent d'autres préparations.
Les deux blancs que j'ai mis sous vide pourront d'ailleurs être utilisés dans plusieurs recettes différentes au choix :
Ce poulet fermier de 2,6 kg n'a pas représenté un seul repas.
Il a donné naissance à un coq au vin, à un bouillon maison, à plusieurs préparations enrichies par ce bouillon, à deux beaux blancs conservés sous vide pour une future recette et même à quelques idées de repas supplémentaires.
Comme le faisaient nos grands-mères, j'aime l'idée de réfléchir à l'ensemble du produit plutôt qu'à un simple morceau de viande.
La véritable rentabilité ne se mesure pas seulement au prix affiché sur l'étiquette.
Elle se mesure aussi :
✅ au nombre de repas préparés ;
✅ à la qualité obtenue ;
✅ aux emballages évités ;
✅ aux déchets limités ;
✅ et au plaisir de ne rien gaspiller.
Et vous, prenez-vous le temps de valoriser votre volaille dans son intégralité ? 😊🐔
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