🥗 Salade composée aux lentilles, avocat & œufs durs

Quand les journées sont chaudes et que vous souhaitez préparer un déjeuner rapide sans cuisson, cette salade aux lentilles est idéale.

Elle valorise un reste de lentilles cuites, s’enrichit d’un avocat fondant, d’œufs durs, de tomate et d’échalote, et se termine par une bonne vinaigrette maison.

Une assiette nourrissante, fraîche et prête en quelques minutes. Parfaite pour amener au bureau, en pique nique ou sur la plage.

🧺 Encart pratique

• Saison : toute l’année

• Préparation : 10 min

• Cuisson : aucune (si les lentilles et les œufs sont déjà cuits)

• Difficulté : très facile

• Conservation : 24 h au frais

• Pour : 4 personnes

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de lentilles cuites et refroidies

• 4 œufs durs

• 1 avocat

• 2 tomates

• 1 échalote finement ciselée

• Sel, poivre

Pour la vinaigrette

• 1 c. à soupe de moutarde

• 3 c. à soupe d’huile

• 1 c. à soupe de vinaigre

• Sel, poivre

👩‍🍳 Étapes de la recette

1. Préparez les éléments   Coupez les tomates en dés. Émincez l’échalote. Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers. Pelez l’avocat et détaillez-le en lamelles ou en dés.

2. Assemblez la salade   Déposez les lentilles dans un saladier. Ajoutez les tomates, l’échalote, l’avocat et les œufs durs.

3. Préparez la vinaigrette   Mélangez la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajustez selon votre goût.

4. Assaisonnez et servez   Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement.

🌱 À propos des lentilles : une légumineuse précieuse

Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, les lentilles sont l’une des légumineuses les plus faciles à intégrer dans une cuisine du quotidien. Elles apportent du corps aux salades, rassasient durablement et permettent de réaliser des recettes anti‑gaspi dès qu’il reste une portion cuite au réfrigérateur. Vertes, blondes ou corail, elles se marient aussi bien avec les œufs, l’avocat, les herbes fraîches ou une simple vinaigrette maison. Une base idéale pour composer des assiettes complètes, rapides et nourrissantes.

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🌾 Zoom : Les lentilles du Gers et de la Haute‑Garonne

Un trésor discret du Sud‑Ouest🧭 Un terroir qui surprendJ’ai découvert les lentilles du Sud‑Ouest un peu par hasard, grâce à mon voisin agriculteur. Certaines années, il en cultive en bio dans le champ bordant ma propriété, et c’est en passant devant ses champs que j’ai vu pour la première fois à quoi ressemblait réellement la plante “lentilles”. Une petite tige fine, presque timide, couverte de gousses minuscules… rien à voir avec l’image que l’on se fait de cette légumineuse une fois dans l’as

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