Salade de haricots cocos de Paimpol frais
Découvrez le Coco de Paimpol, ce haricot blanc qui se cultive en Bretagne, et se récolte en été. Le haricot Coco de Paimpol est une légumineuse qui nous vient d'Amérique latine et qui est cultivé de manière traditionnelle en France depuis la 2ème guerre mondiale.
C'est un haricot qui bénéficie d'une AOP et d'une AOC.
On le déguste bien entendu sous sa forme séchée, comme n'importe quel haricot blanc, mais profitons de la courte saison où on peut le déguster frais, tout juste cueilli. Pas besoin dans ce cas de les tremper avant cuisson, il vous suffit de 30 à 40 minutes pour les cuire à l'eau avant de les accommoder à votre goût.
Pour la recette du jour, vu les chaleurs que nous avons en ce moment, j'ai opté pour une salade estivale, avec concombre, tomate, oignon blanc et basilic.
1 - Ingrédients pour une salade de haricots blancs Coco de Paimpol frais
800 g de haricots coco de Paimpol dans leur gousse
2 tomates
1 concombre
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 cuillère à café de baies roses
quelques feuilles de basilic frais
sel et poivre
vinaigrette
2 - Préparation de la salade
Ecossez les haricots et déposez les dans une cocotte avec la branche de céleri, les baies roses, le poivre en grains et le romarin.
Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis faites cuire à petits bouillons, à couvert, pendant 35 minutes.
Salez puis laissez cuire encore 10 minutes. Egouttez les haricots et réservez dans un saladier.
Lavez les tomates, épluchez le concombre, coupez les en tranches.
Epluchez l'oignon blanc et l'ail, coupez en lamelles.
Rassemblez tout dans le saladier, versez la vinaigrette et décorez de feuilles de basilic.
Réservez au frigo jusqu'au moment du service.
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