🌞 Encornets à la plancha : la simplicité du Sud dans l’assiette

Il y a des recettes qui n’ont besoin de presque rien pour être délicieuses.

Un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, une plancha bien chaude… et ces petits encornets qui dorent en quelques minutes, en laissant dans l’air un parfum de vacances. Chez nous, dans le Sud, c’est presque un rituel : dès que les beaux jours reviennent, on ressort la plancha pour griller poissons, seiches, encornets ou gambas, comme on l’a toujours fait lors des repas d’été en famille.

C’est une cuisine directe, franche, qui ne triche pas : si vous aimez les plats rapides, parfumés, et qui sentent le soleil, ceux‑ci vont rejoindre vos favoris.

📌 Encart pratique

• Préparation : 10 à 15 minutes

• Cuisson : 4 à 6 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : avril à septembre

🧂 Ingrédients (2 à 3 personnes)

• 500 g de petits encornets nettoyés

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail écrasée

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Fleur de sel

• Persil ou coriandre ciselée (facultatif)

🔥 Préparation pas à pas

1. Quadriller les encornets

Une fois les encornets nettoyés, incisez délicatement la surface intérieure en réalisant un quadrillage au couteau. Ce geste permet à la marinade de mieux pénétrer dans la chair et favorise une cuisson homogène sans que les encornets ne se rétractent trop.

2. Une marinade très courte

Déposez les encornets dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasée et mélangez. 10 à 15 minutes suffisent : l’objectif est de parfumer, pas de cuire.

3. Une plancha très chaude

C’est la clé pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau. Déposez les encornets sans les toucher pendant la première minute.

4. Une cuisson éclair

Comptez 2 à 3 minutes par face. Ils doivent légèrement se contracter, dorer, mais rester souples.

5. Le geste final

En fin de cuisson, ajoutez le piment d’Espelette. Retirez du feu, parsemez de fleur de sel et d’herbes fraîches.

🌿 Astuces pour des encornets parfaits

• Bien sécher les encornets avant la marinade.

• Ne jamais surcuire : au‑delà de 5–6 minutes, ils deviennent caoutchouteux.

• Plancha très chaude pour éviter l’effet “bouilli”.

• Piment d’Espelette en fin de cuisson pour préserver son parfum.

• Un filet de citron juste avant de servir pour réveiller le plat.

🍋 Comment les servir

• Avec une salade de tomates anciennes ou un taboulé maison.

• En tapas comme en Espagne, avec un verre de blanc sec ou un rosé frais.

• Avec des pommes de terre grenaille rôties.

✨ Pour aller plus loin :

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