🍂 Salade d'automne à la betterave, butternut rôtie et grenade

Les plus belles couleurs de l'automne dans une assiette

L'automne offre une incroyable palette de couleurs et de saveurs. Les betteraves habillent les assiettes de leurs teintes profondes, la courge butternut apporte sa douceur légèrement sucrée tandis que les graines de grenade illuminent les recettes de leurs éclats rubis.

J'aime particulièrement préparer cette salade lorsque les premières fraîcheurs s'installent. Elle associe des légumes rôtis, des fruits de saison et quelques graines croquantes pour composer une assiette à la fois gourmande, légère et colorée. La butternut, doucement rôtie au four, développe des notes légèrement caramélisées qui contrastent agréablement avec la fraîcheur de la pomme verte et l'acidité délicate de la grenade.

Servie en entrée ou en plat léger, cette salade trouve naturellement sa place dans une cuisine d'automne saine et savoureuse. Elle peut également être préparée à l'avance pour un déjeuner à emporter.

🍽️ En pratique

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : Très facile

Coût : €

Saison : Automne

1 - Ingrédient pour une Salade d’automne pour 2 personnes

• 1 petite courge butternut

• 2 betteraves cuites

• 1 oignon blanc

• 1 pomme granny smith

• 1 grenade

• feuilles de roquette

• graines de courge

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• vinaigrette : miel, moutarde, vinaigre, sel et poivre

• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : rôtir la courge

Épluchez la courge butternut puis coupez-la en petits cubes.

Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive puis enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Lorsque la chair devient tendre et légèrement dorée, sortez les morceaux du four et laissez-les refroidir.

Étape 2 : préparer les autres ingrédients

Coupez les betteraves en cubes.

Lavez et essorez la roquette.

Épluchez l'oignon puis émincez-le finement.

Prélevez les graines de grenade.

Lavez la pomme puis détaillez-la en fins bâtonnets sans l'éplucher.

Étape 3 : préparer la vinaigrette

Mélangez le miel, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive.

Salez et poivrez.

Fouettez jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Étape 4 : dresser la salade

Répartissez la roquette dans les assiettes.

Ajoutez les dés de betterave et les cubes de butternut rôtie.

Disposez les lamelles d'oignon et les bâtonnets de pomme.

Parsemez de graines de grenade puis de graines de courge.

Nappez de vinaigrette juste avant de servir.

❤️ Pourquoi vous allez aimer cette salade

• Elle met à l'honneur les produits phares de l'automne.

• Elle est végétarienne et riche en couleurs.

• Elle peut être préparée à l'avance.

• Elle convient aussi bien en entrée qu'en déjeuner léger.

• Elle associe le fondant, le croquant et le fruité dans une seule assiette.

🍂 Pour prolonger la découverte

Cette salade trouve naturellement sa place dans mes pages consacrées à l'Automne, aux Salades, aux recettes Healthy & Végétariennes ainsi qu'à ma sélection Je mange au bureau.

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