🐟 Sardines farcies à la courgette & fenouil sauvage

Une recette du Sud, légère, parfumée, parfaite pour un déjeuner d’été.

Il y a des recettes qui naissent d’un retour du marché, presque sans y penser. Ces sardines en font partie.

De belles pièces argentées, fraîches comme l’aube, ramenées du poissonnier ; une

encore tiède de soleil ; un peu de fenouil sauvage cueilli au bord du chemin.

Et soudain, l’évidence : une farce légère, végétale, parfumée, glissée dans le ventre des sardines avant un passage rapide au four.

Le genre de plat qui ne demande rien d’autre qu’une bonne huile d’olive et un déjeuner dehors.

📌 ENCART PRATIQUE

Saison : mai → septembre

Difficulté : facile

Temps : 20 min + 12 min de cuisson

Matériel : planche, couteau, poêle, plat allant au four

Pour : 2 à 3 personnes

🍽️ INGRÉDIENTS

• 8 à 10 sardines de belle taille, désarêtées

• 1 courgette moyenne

• 1 petit oignon blanc

• 1 gousse d’ail

• 1 petite poignée de fenouil sauvage (ou aneth)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• (Option) un trait de jus de citron au service

🔪 RECETTE

1 — Préparer les sardines

Rincez-les rapidement, séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement l’intérieur.

2 — Préparer la farce

Coupez la courgette en petits dés. Faites revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé, l’ail haché et les dés de courgette. Ajoutez le fenouil sauvage ciselé. Laissez cuire 6 à 8 minutes : la courgette doit rester légèrement croquante.

3 — Farcir les sardines

Déposez une cuillerée de farce dans chaque sardine et refermez délicatement.

4 — Cuisson au four

Placez les sardines farcies dans un plat légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Servez chaud, tiède ou même froid.

🌞 LE FENOUIL SAUVAGE

Le fenouil sauvage apporte une note anisée, fraîche, presque marine. On le trouve facilement en bord de chemin, dans les friches, ou près des champs. Ses tiges fines et ses ombelles jaunes sont un marqueur de l’été.

Dans cette recette, il remplace avantageusement l’aneth ou le fenouil cultivé.

💡 IDÉES POUR VARIER

• Ajouter quelques zestes de citron dans la farce

• Remplacer la courgette par un mélange courgette + tomate

• Ajouter un peu de piment d’Espelette

• Servir avec une salade de fenouil cru et agrumes

• Farcir avec un mélange courgette + pain frais émietté + herbes

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