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Schwarzwälder Kirschtorte : gâteau forêt noire allemand

La Forêt Noire est un massif montagneux du Sud ouest de l'Allemagne, et c'est aussi un excellent dessert que j'adore.


Ce gâteau traditionnel, appelé Schwarzwälder Kirschtorte en Allemagne, est composé de génoise au chocolat, de crème fouettée, et de cerises à l'alcool.


C'est un très joli dessert qui fera sensation pour les repas de famille, les réceptions du printemps ou les anniversaires !

A la fin du mois de mai, vous pourrez le proposer avec des cerises fraîches que vous ferez cuire dans un sirop.



1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :


  • 6oeufs

  • 200gr de sucre en poudre

  • 150gr de farine

  • 1 sachet de sucre vanille

  • 1 pincée de levure chimique

  • 2 c à soupe de cacao amer

  • 2 c à soupe de lait

  • 1 pot de griottes au naturel

  • 60 cl de crème fluide 30% de matière grasse très froide

  • 80 g de sucre glace

  • 10 cl de kirsch

  • 1 plaque de chocolat noir


2 - Préparation :


Cassez les œufs, clarifiez-les, c'est à dire, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Fouettez énergiquement et faites blanchir le mélange.


Versez la farine tamisée avec la levure et le cacao. Ajoutez le lait.

Mélangez bien et ajoutez délicatement les blancs battus en neige .


Beurrez et farinez (chemiser) un moule a manqué . Préchauffez le four à 180° C.

Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes. Plantez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson : elle doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.


Découpez la génoise en 3 disques d'épaisseurs égales.

Faites mariner les cerises dans le kirsch et un peu de leur sirop.


Fouettez la crème fluide en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace.


Posez un disque de génoise chocolatée sur le plat de service. Recouvrez la tranche de génoise de sirop au kirsch, puis de chantilly, puis déposer des cerises au kirsch. Recommencez avec les 2 autres disques et superposez les différentes couches.


Enduisez ensuite tout le gâteau de crème chantilly à la spatule.


Râpez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe et recouvrez-en le gâteau.


A l'aide d'une poche à douille, déposez des rosaces de chantilly sur le dessus du gâteau.


Décorez avec les cerises restantes.



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