Une revisite gourmande du célèbre gâteau allemand

Pour la Chandeleur, j’aime m’amuser à transformer les grands classiques de la pâtisserie en crêpes festives. Après la tarte au citron ou la tatin revisitée, voici une version forêt noire qui mêle cerises, chocolat et chantilly… Une crêpe pas du tout light, mais terriblement gourmande, parfaite pour illuminer le cœur de l’hiver.

🌕 Les rituels de la Chandeleur  

Le 2 février, on célèbre la lumière qui revient. Jadis, on allumait des chandelles pour protéger la maison et assurer de bonnes récoltes. Aujourd’hui encore, on perpétue ces traditions à travers les crêpes, symboles du soleil et de la prospérité.

On dit qu’il faut faire sauter la crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche pour attirer la chance toute l’année. On raconte aussi que la première crêpe, appelée la crêpe porte-bonheur, devait être conservée en haut d’une armoire pour protéger le foyer.

Quelles que soient les croyances, la Chandeleur reste un moment de partage, de gourmandise et de lumière au cœur de l’hiver.

Cette crêpe Forêt Noire s’inscrit dans cette tradition joyeuse : généreuse, festive, un brin régressive.

📝 Ingrédients pour 4 crêpes

Pour les crêpes

• 4 crêpes au froment (maison ou déjà prêtes)

Pour la garniture Forêt Noire

• 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)

• 50 g de sucre glace

• 1 pot de cerises au sirop

• 10 cl de kirsch

• ½ tablette de chocolat noir (ou copeaux prêts à l’emploi)

🍒 Préparation

1. Préparer les cerises

Égouttez les cerises puis faites-les mariner quelques minutes dans le kirsch. Cette étape apporte le parfum typique de la Forêt Noire.

2. Monter la chantilly

Fouettez la crème bien froide en chantilly, en ajoutant le sucre glace à mi-parcours. Astuce : si vous craignez qu’elle ne retombe, ajoutez un peu de mascarpone ou un sachet de fixe-chantilly.

3. Préparer les copeaux de chocolat

À l’aide d’un économe, râpez la tablette pour obtenir de fins copeaux. C’est un peu sportif pour la main… mais le résultat est incomparable. Vous pouvez aussi utiliser des copeaux prêts à l’emploi.

4. Garnir les crêpes

• Déposez des rosaces de chantilly sur la moitié inférieure de chaque crêpe.

• Ajoutez quelques cerises au kirsch.

• Repliez la crêpe en deux.

• Ajoutez à nouveau chantilly + cerises sur le dessus.

• Terminez par une pluie généreuse de copeaux de chocolat.

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crêpe tiède, la chantilly fraîche et le chocolat fondant.

3⭐ Mes astuces :

• Remplacez le kirsch par du sirop de cerise pour une version sans alcool.

• Ajoutez quelques éclats de meringue pour une texture encore plus festive.

• Réchauffez légèrement les crêpes avant montage pour un contraste chaud/froid irrésistible.

• Pour une version “express”, utilisez une chantilly maison en bombe… mais chuuut.

❓ FAQ – Tout savoir sur la Chandeleur et les crêpes

Pourquoi fête-t-on la Chandeleur le 2 février ?

La Chandeleur marque le retour de la lumière après les longues nuits d’hiver. Autrefois, on bénissait des chandelles pour protéger la maison et assurer de bonnes récoltes. Aujourd’hui, on perpétue ces traditions en préparant des crêpes, symboles du soleil.

Pourquoi les crêpes sont-elles rondes et dorées ?

Parce qu’elles représentent le soleil, la lumière et la prospérité. Leur forme ronde et leur couleur dorée rappellent l’astre qui revient après l’hiver.

D’où vient la tradition de faire sauter les crêpes ?

On dit qu’il faut faire sauter la crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche pour attirer la chance toute l’année. Si la crêpe retombe bien dans la poêle, la prospérité est assurée.

Faut-il garder la première crêpe ?

Oui, selon la tradition. On la déposait autrefois en haut d’une armoire pour protéger le foyer. Aujourd’hui, on peut simplement la partager… ou la savourer en cuisinier(e) privilégié(e).

Quelle est la différence entre crêpe et galette ?

• Crêpe : farine de froment, plutôt sucrée.

• Galette : farine de sarrasin, plutôt salée. Mais rien n’empêche de jouer avec les codes.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte ?

Versez le lait progressivement tout en fouettant, ou utilisez un mixeur plongeant. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes : elle sera plus souple et plus parfumée.

Comment réussir des crêpes bien fines ?

Une pâte fluide, une poêle bien chaude, et un geste rapide pour répartir la pâte. Un soupçon de beurre fondu dans la pâte aide aussi à obtenir une texture souple.

Peut-on préparer la pâte à crêpes la veille ?

Oui, c’est même conseillé. La pâte gagne en élasticité et en saveur. Conservez-la au réfrigérateur et mélangez-la avant utilisation.

Comment garder les crêpes chaudes ?

Empilez-les sous un torchon propre ou placez-les dans un four tiède (50 °C). La vapeur les garde moelleuses.

Quelles garnitures pour changer du sucre-citron ?

• Chocolat fondu, caramel beurre salé, confitures maison

• Chantilly, fruits frais, compotes

• Crème de marrons, pâte à tartiner

• Garnitures festives : Suzette, Forêt Noire, soufflée, roulée…

Peut-on faire des crêpes sans lactose / sans gluten ?

Oui :

• Sans lactose : lait d’amande, avoine, soja, coco

• Sans gluten : farines de riz, châtaigne, sarrasin Vos recettes s’y prêtent parfaitement.

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