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Smazeny řízek, l'escalope panée de Tchécoslovaquie

Encore un plat que l'on retrouve dans de nombreux pays : l'escalope panée !


Que ce soit l'escalope milanaise avec du veau, l'escalope viennoise (Wiener Schnitzel en Allemand), ou encore le cordon bleu en France... on retrouve partout cette recette familiale et bon marché.


En Tchécoslovaquie, on peut utiliser au choix du porc, du veau ou du poulet. On lui donne alors le nom de Smazeny řízek.

J'ai une préférence pour le poulet en ce qui me concerne.


C'est un plat que l'on accompagne de frites, de purée ou encore de salade de pommes de terre.




1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 blancs de poulet

  • 2 œufs

  • 1 assiette remplie de farine

  • 1 assiette remplie de chapelure de pain

  • sel et poivre

  • 1 bain de friture

2 - Préparation :


Posez chaque blanc dans un sac congélation. A l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie (mais le dos d'une casserole va bien aussi), aplatissez la viande en fine escalope.


Trempez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu en omelette. Recommencez. puis terminez par la chapelure.



Faites chauffer une poêle profonde avec de l'huile. Déposez les escalopes dans l'huile chaude, puis laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté. Egouttez les escalopes sur du papier absorbant. Salez et poivrez.