🍂 Tatin d’endives, noix et safran : une tarte automnale aux parfums précieux

L’automne est là, et avec lui l’envie de plats réconfortants, aux saveurs profondes et aux couleurs dorées. Lors de ma dernière visite à la safranière d’En Marre, où j’ai été une fois de plus émerveillée par la délicatesse de cette épice rare, cultivée avec passion ici dans le Gers, je suis revenue avec plusieurs produits, dont un miel et une gelée au safran. Inspirée par cette rencontre, j’ai imaginé une tarte tatin salée qui marie l’amertume douce de l’endive, le croquant des noix, et la richesse aromatique du safran. Une recette de saison, gourmande et élégante, parfaite pour un déjeuner automnal ou un dîner raffiné.

🧡 Recette de la tatin d’endives, noix et safran (pour 4 personnes)

📝 Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid

• 1 pincée de sel

• Un peu d’eau froide

Pour la garniture :

• 6 endives

• 2 échalotes

• 30 g de beurre

• 1 c. à soupe de miel au safran

• Quelques pistils de safran + 1 c. à café de gelée au safran

• 1 poignée de cerneaux de noix

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez progressivement un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

1. Coupez les endives en deux, émincez les échalotes.

2. Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les endives côté coupé vers le bas.

   

3. Ajoutez le miel au safran. Laissez caraméliser doucement pendant 10 à 15 minutes.

4. Préchauffez le four à 200°C.

5. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

   
   

   

6. Dans un moule à tarte, disposez les endives caramélisées, côté bombé vers le haut. Recouvrez avec la pâte brisée, en rentrant bien les bords. Piquez la pâte.

   
   

   

7. Enfournez pour 40 minutes.

8. Démoulez la tarte encore chaude. Parsemez de cerneaux de noix, badigeonnez de gelée au safran pour faire briller, et décorez avec quelques pistils. J'ai ajouté aussi quelques graines de courges pour la couleur et pour le croquant.

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