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Teurgoule Normande : Un Dessert Traditionnel au Goût d'Enfance

La Teurgoule est bien plus qu'un simple dessert normand.

Pour Mr Le Prince, originaire de cette belle région, c'est une madeleine de Proust qui évoque des souvenirs doux et réconfortants de son enfance avec ses Grands mères.


Dans cet article, je vous propose d'explorer l'histoire de ce dessert traditionnel, sa recette authentique, et comment il continue de réchauffer les cœurs et les foyers normands.


Histoire de la Teurgoule normande :

La Teurgoule est un dessert typique de Normandie, souvent préparé pour les grandes occasions et les repas de famille. Son nom vient du vieux français "se tordre la goule" (tordre la bouche), en référence à la chaleur intense du riz au lait à la cannelle tout juste sorti du four.

Ce dessert est traditionnellement cuit lentement dans un four à pain pour obtenir une texture crémeuse et une croûte dorée irrésistible. C'est en quelque sorte l'ancêtre de notre riz au lait traditionnel. Le riz est cuit dans du bon lait entier, avec du sucre, de la vanille ou de la cannelle, à basse température pendant plusieurs heures. A la fin de la cuisson, le riz est particulièrement moelleux et une croûte s'est formée à la surface du plat.


teurgoule normande

1 - Ingrédients pour une teurgoule pour 4 personnes :

  • 100 g de riz rond

  • 1 litre de lait entier

  • 100 g de sucre

  • 1 cuillères à café de cannelle en poudre

  • 1 gousse de vanille

  • 1 pincée de sel


riz

2 - Préparation :

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans une grande terrine en terre cuite , mélangez le riz, le sucre, la cannelle et le sel. Grattez la vanille préalablement fendue. Ajoutez les grains et la gousse dans la terrine.



riz au lait en préparation

Ajoutez le lait en remuant bien pour dissoudre le sucre.

Placez la terrine dans le four et laissez cuire pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.

Laissez refroidir légèrement avant de servir.


riz au lait en préparation

Une fois cuit, le riz est fondant et crémeux, presque dissous dans le lait. Vous pouvez choisir de le mettre ensuite en pots individuels, ou comme moi de le conserver au frigo dans son plat de cuisson.


La Teurgoule est plus qu'un dessert, c'est un symbole de la convivialité et de la tradition normande. Que vous soyez normand de cœur ou simplement gourmand, laissez-vous tenter par ce dessert chaleureux et réconfortant.


teurgoule normande

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