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Travers de porc laqués (coustelous, ou ribs de porc)

Le travers de porc est un morceau de viande que l'on appelle coustelous par chez moi dans le Gers. C'est la partie du cochon qui correspond aux côtes de l'animal. On l'appelle Ribs dans le reste du monde.

Morceau peu onéreux, vous pouvez le préparer au barbecue l'été, mais un passage au four l'hiver sera tout aussi gourmand.


C'est un morceau sans chichi que l'on déguste avec les doigts. Croustillants à l'extérieur, moelleux et goûteux à l'intérieur, c'est un petit régal.


A quelques jours du Nouvel An chinois, j'ai décidé de m'inspirer de la technique de laquage du fameux canard laqué, et de réaliser des travers de porc laqués.

Un plat en sucré salé qui ravira les petits et les grands gourmands !




 1 - Ingrédients pour 4 personnes  :

  • 1,6 kg de travers de porc

  • 40 cl de sauce soja sucrée

  • 40 cl de jus d’orange

  • 4 cuillères à soupe de miel

  • 1  jus de citron vert

  • 2 cuillères à soupe de gingembre

  • 1 cuillère à soupe de curcuma

  • 1 cuillère à café de piment Espelette

  • Sel et poivre



 2 - Préparation :

Rincez le travers de porc sous l’eau.

Mélangez les ingrédients de la marinade, enduisez les coustelous de porc de chaque côté, et réservez dans un plat, au frigo pour environ 3 h.



Préchauffez le four th 180° C.

Déposez le travers dans un plat allant au four, laquez  toutes les 10 min le travers, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant (environ 1 h – 1 h 30)



 Vous servirez ces coustelous avec une salade verte, des croquettes de pommes de terre ou pourquoi pas un bon gratin ?



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