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Veau Marengo Traditionnel - Un Classique Réconfortant

Découvrez la recette du veau Marengo, un plat mijoté savoureux avec de tendres morceaux de veau, des champignons, des tomates et une sauce riche. Parfait pour un repas familial !


Savourez le goût authentique du veau Marengo, un plat traditionnel français qui réchauffe les estomacs. Cette recette vous guide à travers les étapes pour préparer de succulents morceaux de veau, cuits lentement avec des champignons, des tomates pelées, de l' oignon, de l’ail et un mélange d’herbes aromatiques. Le tout est mijoté dans une sauce au vin blanc. Servez ce plat réconfortant avec du riz pilaf, des pâtes ou des pommes de terre pour un repas complet qui plaira à toute la famille.


veau marengo

1 - Ingrédient pour un veau marengo traditionnel (4 pers)

  • 1kg de viande de veau (collier, tendron, flanchet)

  • 6 tomates Roma ou 1 boite de tomates pelées

  • 4 carottes

  • 250 g de champignons de Paris

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • brins de persil

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 litre de bouillon de légumes

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 50 g de beurre

  • sel et poivre du moulin


veau marengo

2 - Préparation :

Incisez la peau des tomates si elles sont fraîches, et plongez les simultanément dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée (monder).

Epluchez puis coupez l'ail et l'oignon en dés. Epluchez les carottes et coupez en rondelles.



Faites fondre le beurre dans l'huile, puis mettez les morceaux de viande, l'ail et l'oignon, à colorer vivement sur toutes les faces. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates, les carottes.

Une fois la viande bien colorée, déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.


Epluchez les champignons, coupez les en morceaux. Ajoutez les dans la cocotte puis laissez mijoter encore pendant 30 minutes à découvert pour réduire la sauce.


Une fois la viande et les carottes bien cuites, ciselez le persil sur le veau marengo et servez bien chaud.

veau marengo

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