🍄 Œuf cocotte aux champignons pieds de mouton
Une recette simple, délicate et pleine de saveurs d’automne
Profitons de la trop courte saison des champignons des bois pour préparer ce plat simple et délicat qu’est l’œuf cocotte. Très facile à réaliser, cette recette gourmande allie la douceur de l’œuf à la saveur unique des pieds de mouton, champignons fermes et parfumés que les amateurs apprécient autant que les girolles.
Le pied de mouton (Hydnum repandum) est un champignon comestible au goût délicat, légèrement boisé, parfait en poêlée, en omelette ou dans des préparations crémeuses. Sa texture ferme et sa couleur crème en font un allié idéal pour les recettes cocottes.
🥣 Ingrédients (2 personnes)
2 œufs extra frais
25 cl de crème liquide
250 g de champignons pieds de mouton
1 gousse d'ail
persil
sel et poivre du moulin
🔪 Préparation
1️⃣ Préparer les champignons
Nettoyez les pieds de mouton en les essuyant, sans les passer sous l’eau. Coupez les plus gros en morceaux. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en dés.
2️⃣ Cuisson des champignons
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites colorer les champignons pendant 10 minutes. Assaisonnez avec l’ail, le sel et le poivre. Réservez.
3️⃣ Montage des cocottes
Déposez la moitié des champignons dans chaque ramequin. Gardez quelques morceaux pour la décoration. Versez la crème, puis cassez un œuf dans chaque cocotte. Salez, poivrez.
4️⃣ Cuisson au bain-marie
Versez de l’eau dans une sauteuse : elle doit atteindre la moitié de la hauteur des ramequins. Déposez les cocottes dans l’eau. Portez à petite ébullition et comptez 12 minutes, un peu plus selon la taille des œufs.
Servez avec du pain de campagne grillé, en mouillettes, à tremper dans le jaune et la crème.
🔗 Pour aller plus loin
Tout savoir sur les champignons
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