🍅🥚🌿 Œuf cocotte en nid de tomate et ratatouille
- Les petitsplatsduPrince
- 1 juil.
- 4 min de lecture
Une recette solaire, parfaite pour prolonger l’été.
En cette fin d'été les dernières grosses tomates de la saison finissent de rougir et les légumes d'été prolifèrent dans les potagers. Il est encore temps d'en profiter et de réaliser de nouvelles recettes, qui changent de la classique ratatouille, des tomates farcies de grand-maman ou encore des salades de tomates...
Pour la recette du jour je vous propose un plat végétarien à base de tomate, d’œuf et de légumes du soleil : courgette, poivron, aubergine...
Vous connaissez sûrement la technique de l'oeuf cocotte : cuisson d'un œuf dans un récipient pouvant contenir un appareil crémeux, des légumes... c'est sur cette base que je prépare ce délicieux plat d'été...
Encarts pratiques
Temps de préparation : 25 min
Cuisson : 23 min
Difficulté : Facile
Saison : Fin d’été – début automne
Ingrédients pour 4 personnes
2 - Préparation :
Lavez tous les légumes. Épluchez l’ail et l’oignon.
Évidez les tomates avec une cuillère en prenant soin de ne pas percer le fond. Salez l’intérieur et retournez‑les sur un torchon propre pour qu’elles rendent leur eau.
Coupez la courgette, le poivron et l’aubergine en tout petits dés. Coupez également l’ail et l’oignon en dés.
Faites chauffer l’huile dans un faitout. Ajoutez l’ail et l’oignon, faites‑les légèrement colorer.
Ajoutez les dés de légumes, le thym, salez, poivrez, puis laissez compoter une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
Farcissez les tomates avec la compotée de légumes. Creusez légèrement le centre pour pouvoir glisser les œufs ensuite.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez le blanc et le jaune de chaque œuf. (Cette étape permet d’obtenir un blanc bien cuit et un jaune coulant.)
Versez le blanc dans chaque nid de légumes. Enfournez pour 20 minutes.
Déposez ensuite le jaune d’œuf sur chaque tomate. Ciselez la ciboulette. Remettez au four pour 3 minutes.
Servez immédiatement.
Conseils
Utilisez des tomates charnues : elles tiennent mieux à la cuisson.
Pour un jaune parfaitement coulant, respectez la double cuisson.
Égouttez bien les tomates : cela évite une cuisson trop aqueuse.
Astuces
Variantes
Version express : utilisez un reste de ratatouille pour garnir les tomates.
Version brunch : ajoutez un peu de parmesan avant la seconde cuisson.
Version bol végétarien : servez les tomates sur un lit de quinoa ou de boulgour.
Précisions de cuisson
Blanc d’œuf : 20 min à 180°C.
Jaune d’œuf : 3 min pour un cœur coulant.
Compotée de légumes : 10 min à feu moyen.
Pour tout savoir sur la cuisson des oeufs :
Notes saisonnières
Recette idéale fin d’été, lorsque les tomates sont charnues et les légumes du soleil abondants.
En début d’automne, remplacez la courgette par un poivron vert ou une aubergine tardive.
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