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Oeuf cocotte en nid de tomate et ratatouille

En cette fin d'été les dernières grosses tomates de la saison finissent de rougir et les légumes d'été prolifèrent dans les potagers. Il est encore temps d'en profiter et de réaliser de nouvelles recettes, qui changent de la classique ratatouille, des tomates farcies de grand-maman ou encore des salades de tomates...


Pour la recette du jour je vous propose un plat végétarien à base de tomate, d’œuf et de légumes du soleil : courgette, poivron, aubergine... Vous connaissez sûrement la technique de l'oeuf cocotte : cuisson d'un œuf dans un récipient pouvant contenir un appareil crémeux, des légumes... c'est sur cette base que je prépare ce délicieux plat d'été...



1 - Ingrédients pour 4 personnes


  • 4 grosses tomates

  • 4 oeufs

  • 1 courgette

  • 1 poivron

  • 1 aubergine

  • 1 oignon

  • 3 gousses d'ail

  • 1 bouquet de thym

  • 1 bouquet de ciboulette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre


2 - Préparation :


Lavez tous les légumes. Épluchez l'ail et l'oignon.

Évidez les tomates avec une cuillère à soupe, prenez garde à ne pas percer le fond de la tomate...Salez l'intérieur des tomates et retournez-les sur un torchon propre pour les vider de leur eau.


Coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en tout petits dés. Coupez l'ail et l'oignon en dés.


Faites chauffer l'huile dans un fait tout, ajoutez l'ail et l'oignon, faites colorer légèrement. Ajoutez les dés de légumes, le thym, sel et poivre. Laissez compoter une dizaine de minutes. Laissez refroidir.



Farcissez les tomates avec la compotée de légumes. Creusez légèrement les légumes pour pouvoir glisser les oeufs par la suite.


Préchauffez le four à 180° C.


Séparez le jaune et le blanc de chaque œuf. Je cuis le blanc et le jaune séparément car je souhaite avoir un jaune coulant et un blanc suffisamment coagulé, hors ils ne nécessitent pas le même temps de cuisson... Certains cuisent tout en une seule fois... à vous de faire selon votre goût...


Versez le blanc dans le nid de légumes. Enfournez les nids de tomates pour 20 minutes.


Déposez le jaune d’œuf sur la tomate. Ciselez la ciboulette, et remettez au four pour 3 minutes. Servez immédiatement.



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