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Lapin chasseur, recette de Grand-mère

Facile à réaliser, cette recette de Grand-mère est un classique de la gastronomie française. Ce plat mijoté est toujours réconfortant et fait toujours plaisir aux gourmands. Un beau lapin fermier, du vin blanc, quelques lardons, des carottes, et vous êtes prêts pour réaliser simplement cette belle recette.


Le lapin est classé dans les viandes blanches, et peu grasses. Sa consommation est donc à considérer dans le cadre d'un régime équilibré. Tout le monde n'apprécie pas de le déguster, mais pourtant la viande de lapin a tout pour elle : très peu grasse et peu calorique, 100 g de viande de lapin apporte environ 170 calories et 20% de protéines.

Il est intéressant du point de vue de l'apport en minéraux et oligo-éléments (zinc, potassium et magnésium) ainsi qu'en vitamines du groupe B.


Il existe autant de recettes que de Grand-mères, je vous confie donc aujourd'hui celle de ma famille.




1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 lapin fermier

  • 125 g de lardons

  • 1 oignon ou 1 échalote

  • 2 carottes

  • 1 bocal de concassée de tomates

  • 1 boite de concentré de tomates

  • 10 cl vin blanc

  • Champignons de Paris

  • Huile, beurre

  • Sel, poivre, farine

  • 2 Bouillon cubes

  • 1 branche de thym


2 - Préparation :


Faites fondre le beurre dans l'huile dans une cocotte. Ajoutez les lardons.

Epluchez et coupez l’oignon ou l'échalote en lamelles et jetez-les dans le beurre, faites-les dorer légèrement.

Si votre boucher ne l'a pas fait, découpez votre lapin, puis mettez les morceaux de lapin à revenir dans le mélange huile-beurre, et faites colorer pendant 8 minutes, en mélangeant de temps à autre.



Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez les dans la cocotte avec la branche de thym.

Salez, poivrez.



Versez le vin blanc, et déglacez le fond de la cocotte en grattant bien pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajoutez la concassée de tomate ainsi que le concentré de tomates, puis le bouillon cube. Ajoutez de l'eau à hauteur.

Epluchez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles, faites les revenir dans une poêle pour les colorer, avant de les ajouter dans la cocotte.



Laissez mijoter doucement pendant 1h30 en rajoutant du bouillon s’il manque un peu de liquide dans la cocotte.

Si en fin de cuisson il y a une sauce trop liquide, préparer un roux avec un peu de beurre et de farine et lier la sauce 5 mn avant de servir.




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