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Ravioles de canard au bouillon de légumes


Quand il fait encore frais, ce plat de ravioles de confit de canard cuites dans un bouillon de légumes bien parfumé réchauffera élégamment votre dîner. Les ravioles sont faites maison, c'est très simple à réaliser avec une machine à pâte, mais vous pourrez également les faire en étalant finement la pâte au rouleau à pâtisserie et en formant vos ravioles à l'emporte pièce.

Le Sud-Ouest, et particulièrement le Gers, est spécialisé dans l'élevage du canard, et le confit de canard est une tradition. Je prépare mon confit, mais vous pouvez également utiliser des conserves déjà prêtes.

Ces ravioles se dégusteront en plat complet, ou feront une entrée très gourmande.

1 - Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

  • 225 g de farine

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 1 cuisse de confit de canard

  • 10 cl de crème

  • ½ courgette

  • poivre

Pour le bouillon :

  • 1/2 carotte

  • 1/2 courgette

  • Céleri boule

  • 1 morceau de vert de poireau

  • 1 échalote

  • 50 cl de bouillon de poule

  • 1 cuillère à café de gingembre

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • Ciboulette

  • Graisse de canard et os de canard

2 - Préparation :

Versez la farine dans un saladier, faites un puits dedans, ajoutez les œufs entiers et l’huile d’olive.

Mélangez peu à peu en rabattant la farine vers le centre. Pétrissez quelques minutes à la main, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Divisez la pâte en 4. Farinez les morceaux et les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâte.

Découpez en cercle avec un emporte pièce. Humidifiez légèrement toute la surface.

Faites réchauffer la cuisse de canard pour faire fondre la graisse – réservez la graisse de canard. Effeuillez la cuisse de canard, mixez et ajoutez la crème. Faites revenir les dés de courgettes dans un peu de graisse de canard et les ajouter à la farce – poivrez.