Le mois de mars est une période charnière : les légumes d’hiver s’effacent doucement, les premiers légumes nouveaux apparaissent, et l’agneau revient sur les étals à l’approche de Pâques. Si vous fêtez Pâques en petit comité, le traditionnel gigot peut sembler un peu trop généreux… Les noisettes d’agneau sont alors une alternative parfaite : élégantes, rapides à cuire, et idéales pour composer une assiette colorée et pleine de fraîcheur.

Je vous propose ici une version simple et raffinée, accompagnée d’une tombée de légumes de saison : panais, artichaut, carottes de couleurs, navet, pois gourmands, oignon nouveau…

🥘 1 – Ingrédients

• 2 noisettes d’agneau par personne

• Légumes variés selon le marché : panais, navet, artichaut, oignon nouveau, pois gourmands, carottes de couleur

• 1 branche de thym

• 100 g de beurre

• Sel, poivre

🔪 2 – Préparation

1. Préparer les légumes

• Parez l’artichaut : coupez le haut des feuilles, tournez le cœur, puis faites-le cuire à la vapeur.

• Lavez, épluchez et coupez les autres légumes.

• Blanchissez-les dans une eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer les couleurs.

2. Faire revenir les légumes

• Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

• Ajoutez les légumes blanchis et faites-les revenir quelques minutes avec le thym.

3. Préparer un jus express

• Avec les parures d’agneau, quelques légumes et ½ litre d’eau, réalisez un petit jus.

• Laissez réduire de moitié.

4. Cuire les noisettes d’agneau

• Faites chauffer une poêle antiadhésive.

• Saisissez les noisettes d’agneau sur toutes leurs faces, selon la cuisson souhaitée (rosée ou à point).

5. Dressage

• Disposez les noisettes d’agneau dans l’assiette.

• Ajoutez les légumes colorés.

• Nappez avec le jus réduit.

🔥 Conseils cuisson

• Cuisson rosée idéale : 2 à 3 minutes par face

• Cuisson à point : 4 minutes par face

• Toujours laisser reposer la viande 3 minutes avant de servir

• Blanchir les légumes = couleurs éclatantes

• Variante : ajouter une pointe de citron ou d’aillet pour un parfum printanier

🥕 Accompagnements conseillés

• Purée de panais

• Asperges vertes

• Pommes de terre grenaille

• Fèves ou petits pois

• Salade de jeunes pousses

🐣 Spécial Pâques : toutes mes recettes & inspirations

👉 Toutes mes recettes de Pâques  

🌍 Vous aimerez aussi mes recettes orientales

Si vous aimez les parfums d’herbes et de cuisson lente, vous apprécierez aussi mes recettes d’agneau aux accents orientaux : tajines parfumés, épices douces, légumes fondants… Une autre façon de cuisiner l’agneau, chaleureuse, conviviale et pleine de soleil.

👉 Découvrez mes recettes orientales