Le mois de mars est un entre deux entre les légumes d'hiver et les légumes nouveaux du printemps...et l'agneau arrive sur les étals pour Pâques...de quoi préparer une jolie assiette bien colorée....
Cette année Pâques se fêtera en petit comité, le gigot d'agneau risque d'être un peu trop gros pour le déjeuner...
Je vous propose de préparer ces noisettes d'agneau avec une tombée de légumes de saison ; panais, artichaut, carottes de couleurs, navet, pois gourmands, oignon nouveau...tout y est !
1 - Ingrédients :
2 noisettes d'agneau par personne
légumes divers : panais, navet, artichaut, oignon nouveau, pois gourmand, carottes de couleur : ce que vous trouverez au marché
1 branche de thym
100 g beurre
sel, poivre
2 - Préparation :
Parez l'artichaut, c'est à dire coupez le haut des feuilles, puis tournez le cœur d'artichaut et faites cuire à la vapeur, récupérez ensuite le cœur.
Lavez, épluchez et coupez tous les autres légumes.
Faites blanchir les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis jetez-les dans de l'eau glacée pour garder les couleurs.
Faites revenir les légumes dans le beurre.
Préparez un jus avec les parures d'agneau, quelques légumes et 1/2 l d'eau, laissez réduire de moitié.
Faites revenir les noisettes d'agneau dans une poêle anti adhésive.
Dressez l'assiette avec les côtelettes et les légumes et nappez du jus.
3 - Restons en contact !
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