L'oranais est un dessert traditionnel de type viennoiserie. Composé de pâte feuilletée, de crème pâtissière et d'oreillons d'abricots. On le retrouve sous différents noms : lunettes aux abricots, abricotine...
Un petit dessert très gourmand, qui met à l'honneur les abricots frais, mais peut également se préparer avec des abricots au sirop.
Entre juin et juillet, pleine saison des abricots, et en même temps floraison du tilleul du jardin.
J'ai pour habitude de penser que les fruits et les plantes de la même époque se marient très bien... et je les associe dans moult recettes, que ce soient des confitures, des desserts, des crèmes, ou comme ici dans des petites pâtisseries bien gourmandes...
Voici donc ma recette pour des oranais abricots au tilleul.
1 - Ingrédients
4 gros abricots,
1/2 l de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre
2 cuillère à soupe de maïzena
50 cl d'eau
2 grosses poignées de tilleul
500 g de sucre poudre
sucre glace ou sucre perlé
1 cuillère à soupe de gelée (coing, pomme ou tilleul)
2 - Préparation :
Préparez la crème pâtissière au tilleul :
Faites chauffer le lait avec une poignée de tilleul. Portez à ébullition, puis éteignez et laissez infuser. Filtrez.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien. Ajoutez la maïzena, mélangez. Versez le lait chaud progressivement et mélangez. Remettez le tout dans la casserole puis faites épaissir sur le feu.
Une fois la crème pâtissière épaissie, ajoutez le beurre, puis laissez refroidir.
Coupez les abricots en 2 et ôtez les noyaux.
Faites bouillir l'eau dans une casserole, puis faites infuser le tilleul pendant 10 minutes. Filtrez.
Versez le sucre dans l'infusion de tilleul, Faites bouillir 15 min.
Faites pocher les oreillons d'abricot 5 min, puis égouttez et réservez.
Étalez la pâte feuilletée au rouleau, et découpez en 4 carrés.
Déposez 1 grosse cuillère de crème pâtissière sur chaque carré, puis disposez les oreillons , puis repliez la pâte feuilletée sur les abricots en faisant se toucher les pointes.
Préchauffez le four, et enfournez pour 35 min environ th 200° C
Faites fondre la gelée, et badigeonnez les fruits à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez de sucre glace ou de sucre perlé.
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