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Bûche de Noël Choco poire de Grand-maman


La recette de la bûche traditionnelle de Noël, telle que je l'ai connue enfant, avant l'apparition des bûches glacées... Que serait un réveillon de Noël sans la fameuse bûche traditionnelle, au chocolat ? Celle-ci est gourmande avec un biscuit roulé au chocolat, fourré d'une crème au chocolat et de poire, parsemée de quelques chouchous, ces arachides caramélisées qui apportent leur croquant... Votre dessert aura du succès en ces périodes de fêtes de fin d'année, assurément !

Au fait, savez-vous pourquoi une bûche à Noël ? Tout simplement parce qu'il y a fort longtemps, le chauffage n'existait pas dans les maisons à part les grandes cheminées gourmandes en bûches de bois... Lors des grands rassemblements pour les fêtes de fin d'année, chaque convive amenait une bûche qui serait brûlée pendant le repas afin d'assurer une douce chaleur ...

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la génoise :

  • 4 oeufs

  • 120 g de sucre en poudre

  • 50 g de farine

  • 40 g de fécule

  • 1 c.à soupe de cacao poudre

  • 1 pincée de sel

  • beurre fondu pour le moule

Pour la garniture :

  • 50 cl de mousse au chocolat

  • 1 poire

  • 1 paquet de chouchous (cacahuètes caramélisées)

  • 120 g de sucre en poudre

  • 15 cl d'eau

Pour le décor :

  • 200 g de chocolat noir

  • 20 cl de crème fleurette

  • 2 c. à soupe de cacao en poudre

  • quelques chouchous

  • Décors de Noël

2 - Préparation :

Préparez la génoise :

Allumez le four th 210°. Tapissez la plaque de votre four de papier cuisson beurré.

Dans le bol du robot, mettez les blancs en neige à monter avec la pincée de sel.

Ajoutez les jaunes d’œufs, puis le sucre en poudre, la farine, la fécule et le cacao. Mélangez rapidement.

Versez la pâte sur la plaque, cuisez environ 10 min.

Démoulez la génoise sur un linge humidifié, et roulez le sur lui-même. Laissez refroidir.

Épluchez la poire, ôtez les pépins, coupez la poire en quatre.

Mettez le sucre à fondre dans l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Maintenez l'ébullition 5 min. Déposez les quartiers de poire dans le sirop et laissez pocher 5 à 6 min.

Laissez refroidir. Égouttez les morceaux de poire, coupez en dés.

Déroulez le biscuit, déposez une couche de mousse au chocolat. Recouvrir de dés de poire et de chouchous. Roulez le gâteau et emballez le dans du film alimentaire. Roulez et gardez au frais pendant 4 h minimum.

Faites chauffer la crème, cassez le chocolat dans la crème et mélangez la ganache.

Déroulez le gâteau, posez-le sur une grille, et nappez avec la ganache. Mettez au frais pour laisser prendre légèrement, puis striez le chocolat avec une fourchette.


A l'aide d'une passoire, déposez un voile de cacao en poudre et décorez avec les petits personnages de Noël et les chouchous



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