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Supions en persillade


Bonjour tout le monde et bonne fête à tous les papas du Groupe !

Aujourd'hui, je vous propose une recette du soleil :

connaissez-vous les supions ?

En occitan on les appelle aussi sepions ou supiouns : ce sont en fait de petites seiches dont le goût se rapproche de celui des encornets.

On les retrouve dans la paella espagnole, mais également dans les tapas où on les mange froides.

Je vous les propose aujourd'hui dans une version du Sud, avec une persillade bien relevée !

Attention à ne pas trop les faire cuire !

Je vous explique le secret de mon poissonnier pour les avoir tendres sous la dent ...

Ingrédients pour 4 :

1 kg de supions

1 tête d'ail

1 botte de persil

50 g de beurre

2 c. à soupe huile olive

1 c. à café de piment d'Espelette

sel et poivre

Recette :

Rincez les supions dans une bassine d'eau froide.

Mettez à bouillir 1 litre d'eau dans un grand fait tout.

Egouttez les supions et jetez-les dans l'eau bouillante.

Attendez la reprise de l'ébullition, puis sortez-les du fait tout. C'est le secret donné par mon poissonnier pour avoir des seiches bien tendres et fondantes sous la dent.

Epluchez l'ail, et coupez les gousses en petits dés.

Rincez le persil, hachez-le finement.

Faites fondre le beurre dans les cuillères d'huile, dans une poêle bien chaude.

Faites revenir les seiches dans le beurre fondu, ajoutez la persillade, salez et poivrez, ajoutez le piment d'Espelette en fonction de votre goût.

La cuisson ne doit pas durer plus de 5 minutes pour obtenir des encornets très tendres.

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