Les supions — que l’on appelle aussi supiouns ou sépiouns en occitan — sont de toutes petites seiches, très tendres lorsqu’on respecte leur cuisson. On les retrouve dans les tapas espagnols, dans les paellas, ou simplement poêlés avec de l’ail et du persil.

Ici, je vous propose une version du Sud, relevée juste ce qu’il faut, avec le secret de mon poissonnier pour obtenir des supions fondants sous la dent.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 10 min

• Cuisson : 5 min

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : printemps → été

• Ingrédient star : 🐙 supion

🌿 Les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de supions

• 1 tête d’ail

• 1 botte de persil

• 50 g de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• Sel, poivre

🍳 La préparation, pas à pas

1) Préparer les supions

Rincez-les dans une bassine d’eau froide pour éliminer sable et impuretés. Pendant ce temps, faites bouillir un litre d’eau dans un grand faitout.

Égouttez les supions, puis plongez-les dans l’eau bouillante. Dès que l’ébullition reprend, retirez-les immédiatement.

2) Préparer la persillade

Épluchez l’ail et coupez-le en petits dés. Rincez le persil et hachez-le finement. La persillade doit être généreuse : c’est elle qui parfume tout le plat.

3) Cuisson des supions

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez les supions. Faites-les sauter 2 minutes, puis ajoutez l’ail, le persil, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, pas plus.

Servez immédiatement, bien chauds, avec un filet de citron si vous aimez.

💡 Astuces du chef

• Version tapas : servez-les tièdes avec un filet de citron et du pain grillé.

• Version plancha : même recette, mais cuisson encore plus vive.

• Version relevée : ajoutez une pointe de paprika fumé.

• Version méditerranéenne : ajoutez quelques tomates cerises poêlées.

❓ FAQ — Tout savoir sur les supions en persillade

Comment éviter qu’ils deviennent caoutchouteux

Cuisson très courte : 4 à 5 minutes maximum. Ou cuisson longue (mijotée), mais ce n’est pas le cas ici.

Peut-on utiliser des supions surgelés

Oui, parfaitement. Décongelez-les au réfrigérateur, rincez-les, puis suivez la recette.

Peut-on ajouter du vin blanc

Oui, un petit trait en fin de cuisson, mais laissez-le s’évaporer rapidement.

Peut-on remplacer le beurre

Oui : huile d’olive seule, ou moitié huile / moitié beurre pour une saveur plus douce.

🔗 Pour continuer votre exploration autour des supions et encornets :

Supions aux pleurotes (terre-mer)  

Poêlée automnale de supions aux girolles  

Salade de supions (été)  

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