Le cannelé est une petite pâtisserie typique de la région bordelaise. Je le connais depuis que je passe toutes mes vacances d'été au Cap Ferret : ces petites bouchées sont réalisées avec du bon lait entier, de la vanille et du rhum.
Cette mignardise a été créée au 18 ème siècle, et les ingrédients arrivaient directement à Bordeaux par les nombreux bateaux qui traversaient l'Atlantique.
Le cannelé ou canelé ravira vos papilles avec son extérieur craquant et son intérieur moelleux qui rappelle un peu la texture du clafoutis.
Ingrédients pour 25 gros ou 50 petits :
- 1l de lait entier
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 3 gousses de vanille
- 300 g de farine
- 80 g de beurre + 30 g pour les moules
- 10 cl de rhum ambré
- 500 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 5 cl de fleur d'oranger (facultatif)
La veille :
- Mettez le beurre à fondre avec le lait
- Battez les oeufs avec les jaunes et les grains de vanille jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
- Incorporez le lait petit à petit.
- Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis délayez peu à peu le mélange lait et oeufs tiédi.
- Incorporez le rhum et si vous le souhaitez, la fleur d'oranger.
- Filmez le saladier et entreposez au frigo pour la nuit.
Le jour même :
- Préchauffez le four th 180/200°
- Mélangez la pâte, puis remplissez les moules préalablement beurrés, au 3/4 de leur contenance.
- Enfournez pour une durée entre 50 min (les plus petits) à 1h10 pour les plus gros.
La couleur va être très brune, c'est normal : ils caramélisent, c'est comme çà qu'ils sont meilleurs.
Démoulez les cannelés à la sortie du four sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Si vous les mangez dans la journée ils seront croustillants, si vous les mangez le lendemain ils seront moelleux. Vous pouvez toutefois les faire réchauffer 10 minutes, et ils seront à nouveau croustillants.
Astuce : N'hésitez pas à en faire beaucoup, ils se congèlent très bien !