CROUSTADE AUX POMMES
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Croustade aux pommes


La croustade est une spécialité Gersoise aussi appelée Pastis Gascon. Une pâte aérienne et croustillante, de la finesse d'une aile de libellule et des pommes marinées dans de l'armagnac. Ce dessert est extrêmement difficile à réaliser : imaginez une pâte que l'on dépose sur un drap recouvrant une table de salle à manger, que l'on doit étirer sur toute la surface de la table sans la déchirer... mission quasi impossible ! Je n'ai à ce jour jamais réussi à égaler la finesse de la croustade que je mangeais enfant chez ma Grand Mère, mais je tente régulièrement le défi ... Voici le résultat de mon dernier essai :

1 - Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 500 g de farine

  • 20 cl d’eau

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (type tournesol)

  • 50 g de sucre en poudre

  • 50 g de beurre

  • 1 oeuf

  • sel

Pour la garniture :

  • 5 pommes

  • 10 cl d'armagnac

  • 100 g de sucre

  • 100 g de beurre

2 - Préparation :

La veille :

Préparez la pâte : mélangez dans un verre l'eau, l'huile et le sel. Dans un saladier, cassez l’œuf, puis ajoutez le mélange eau/huile. Petit à petit, incorporez la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une pâte très souple.

Versez 1 verre d'huile dans un sac congélation, déposez la pâte dedans et enduisez-la d'huile. Fermez le sac et laissez reposer au frigo jusqu'au lendemain (minimum 6 heures).

Le lendemain : Pelez et coupez les pommes en lamelles, déposez-les dans un saladier avec le sucre et l'armagnac. Laissez mariner.

Couvrez votre table d'un drap ou d'une nappe, puis farinez légèrement. Déposez le pâton au milieu de la table, et étirez-le progressivement jusqu'à obtenir une pâte très fine qui recouvre toute la table (en essayant de faire le moins de trous possible...). Faites fondre le beurre, puis aspergez la pâte avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre en poudre. Laissez sécher la pâte pendant 2 h ou aidez-vous d'un sèche cheveux en soufflant doucement sous la pâte.

Enduisez un moule à tarte de beurre fondu, puis découpez des ronds dans la pâte, de la taille de votre moule. Superposez 3 à 4 ronds de pâtes, puis disposez les pommes à l'armagnac dessus.

Récupérez les chutes de pâtes, puis froissez-les au dessus des pommes pour obtenir un joli volume. Saupoudrez d'un peu de beurre fondu et de sucre.

Préchauffez le four à 200° C. Enfournez la croustade pour environ 20 minutes.

Servez tiède et régalez vous !

3 - Astuce :

Si comme moi vous avez des difficultés à réaliser la pâte, les feuilles de brick sont une alternative intéressante :

Reprenez la recette, et remplacez la pâte par des feuilles de brick que vous enduirez de beurre fondu et de sucre... illusion presque parfaite !

Remplacez également les pommes par des poires, c'est délicieux !

#croustade #pomme #armagnac #Gers

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