La tarte aux pommes fait partie de ces desserts qui réconfortent instantanément. Simple, généreuse, toujours appréciée, elle se glisse aussi bien sur la table du dimanche que dans un panier pour une Tea Party entre amis. Et comme souvent avec les recettes de famille, il en existe autant de versions que de cuisinières : pâte sablée ou feuilletée, avec ou sans compote, fine ou épaisse, parfumée à la cannelle ou à la vanille…

Aujourd’hui, je vous propose ma version de Grand‑mère, celle que je prépare depuis toujours : une tarte aux pommes sur une compote maison, douce, parfumée et fondante.

🍏 1 – Ingrédients (6 à 8 personnes)

• 1 pâte feuilletée maison, ou surgelée

• 6 pommes de type Jonagold ou Belle de Boskoop

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 1 cuillère à soupe de gelée de pomme ou de coing pour le nappage final

👩‍🍳 2 – Préparation

Préparer la pâte

Foncez votre moule avec la pâte feuilletée et placez-le au réfrigérateur le temps de préparer la compote.

Réaliser la compote maison

1. Épluchez 3 pommes, retirez trognon et pépins, puis coupez-les en cubes.

2. Placez-les dans une casserole avec :

   • la gousse de vanille fendue et grattée

   • 1 c. à soupe d’eau

3. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

4. Retirez la gousse, mixez finement la compote et laissez refroidir.

Assembler la tarte

1. Préchauffez le four à 190°C.

2. Étalez la compote refroidie sur le fond de tarte.

3. Épluchez les 3 pommes restantes, coupez-les en lamelles et disposez-les en rosace sur la compote.

4. Saupoudrez de sucre.

5. Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à légère caramélisation des pommes.

Finition

Faites chauffer la gelée de pomme ou de coing et nappez délicatement les pommes à l’aide d’un pinceau pour un joli brillant.

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