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Soufflé au crabe et aux crevettes


Le soufflé est un plat qui n'attend pas :)

Moins difficile qu'il n'y paraît, il vous faudra préparer une béchamel que vous parfumerez ensuite à votre guise.


Pour ma part, j'ai choisi de préparer un soufflé aux crustacés : crabe et crevettes, avec la bisque de gambas préparée la veille.... Un joli plat qui peut constituer une très jolie entrée de réveillon !

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 œufs

  • 80 g de farine

  • 80 g de beurre

  • 20 cl de bisque de gambas (ou une boite de bisque de homard du commerce)

  • 10 cl de lait

  • 180 g de chair de crabe

  • une dizaine de crevettes roses

2 - Préparation :

Dans un premier temps pour réaliser votre soufflé au crabe et aux crevettes, il vous faudra réaliser une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez d'un coup toute la farine. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ne gardez que 2 jaunes.

Mélangez le lait et la bisque de gambas, et versez -la sur le roux (farine + beurre). Mélangez bien, puis ajoutez 2 jaunes d’œufs.

Ajoutez la chair de crabe et les crevettes coupées en dés.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez les oeufs en neige progressivement dans l'appareil à soufflé. Préchauffez le four à 180° C.

Versez l'appareil à soufflé dans les moules beurrés et farinés et enfournez pour 30 minutes. Servez sans attendre.

3 - Astuce :

Vous pouvez préparer vos soufflés jusqu'avant d'incorporer les oeufs en neige.


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#soufflé #crabe

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