❤️ Un dessert romantique pour déclarer votre flamme

Pour la Saint-Valentin, on offre son cœur… parfois littéralement !

Ce Heart Cake (ou gâteau cœur) s’inspire des célèbres Letters & Numbers Cakes : deux cœurs en pâte feuilletée garnis de ganaches chocolat et fruits rouges, décorés de petits cœurs en coulis, de chocolats et d’une rose rouge.

Un dessert spectaculaire, facile à préparer, et parfait pour surprendre votre moitié.

🛒 Ingrédients pour 1 Heart Cake (2 personnes)

Pour les cœurs en pâte feuilletée

• 1 pâte feuilletée

• 1 blanc d’œuf (dorure)

• 1 c. à s. de sucre glace

Pour les ganaches

• 200 g de chocolat blanc

• 200 g de chocolat noir

• 60 cl de crème fleurette (bien froide)

Pour les cœurs en coulis

• 25 cl de coulis de fruits rouges

• 6 g de gélatine en poudre

Décoration

• Bonbons chocolat en forme de cœur

• Perles en sucre

• 1 rose rouge (non comestible)

🧑‍🍳 Préparation du Heart Cake

1. La veille : préparez les ganaches et les cœurs en coulis

⭐ Cœurs en coulis de fruits rouges

1. Versez le coulis dans une casserole.

2. Ajoutez la gélatine en poudre, mélangez, puis portez à ébullition.

3. Coulez la moitié du coulis dans des moules en forme de cœur.

4. Réfrigérez 24 h avant de démouler.

⭐ Ganache fruits rouges

1. Portez 20 cl de crème à ébullition avec le reste du coulis.

2. Versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux.

3. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

4. Réservez au frais jusqu’au lendemain..

Ganache fruits rouges :

1. Versez 20 cl de crème dans le restant du coulis fruits rouges. Portez à ébullition. Dans un saladier, cassez le chocolat blanc, puis recouvrez de la crème aux fruits rouges et mélangez.

2. Gardez au frigo jusqu'au lendemain.

⭐ Ganache chocolat noir

1. Faites chauffer 20 cl de crème.

2. Versez sur le chocolat noir en morceaux.

3. Mélangez et réservez au frais 24 h.

2. Le jour J : cuisson et montage

⭐ Cuisson des cœurs feuilletés

1. Découpez un gabarit en carton en forme de cœur.

2. Détaillez 2 grands cœurs dans la pâte feuilletée.

3. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Badigeonnez de blanc d’œuf.

5. Enfournez 20 min à 200°C, en surveillant la coloration.

6. Laissez refroidir.

⭐ Montage des ganaches

1. Sortez les ganaches du réfrigérateur.

2. Montez-les en chantilly :

   • Ajoutez 20 cl de crème dans la ganache chocolat noir avant de fouetter.

3. Placez-les dans deux poches à douilles différentes

   • Douille lisse pour le chocolat noir

   • Douille cannelée pour la ganache fruits rouges

⭐ Assemblage du Heart Cake

1. Pochez la ganache chocolat noir sur le premier cœur.

2. Déposez le second cœur par-dessus.

3. Pochez la ganache fruits rouges sur le dessus.

4. Décorez avec :

   • les cœurs en coulis

   • les chocolats en forme de cœur

   • les perles en sucre

5. Terminez par une rose rouge pour un effet romantique.

💡 Conseils & variantes

• Remplacez le coulis par une purée de framboise maison.

• Ajoutez quelques framboises fraîches pour un effet encore plus gourmand.

• Pour une version plus légère : utilisez une pâte sablée au lieu de la feuilletée.

❓ FAQ spéciale Saint-Valentin

Peut-on préparer le Heart Cake à l’avance ?

Oui : les ganaches et les cœurs en coulis se préparent la veille. Le montage se fait idéalement le jour même pour garder le feuilletage croustillant.

Peut-on remplacer la gélatine ?

Oui, par de l’agar-agar (0,8 g pour 25 cl), mais la texture sera plus ferme.

Quel chocolat choisir ?

Un chocolat noir à 55–64 % fonctionne très bien pour une ganache équilibrée.

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