Un moyen de se régaler à coup sûr, c’est de préparer sa charcuterie maison : magrets séchés, filet mignon parfumé, pâtés, rillettes… et bien sûr cette terrine de porc aux champignons, une recette de grand‑mère, sans additif, sans conservateur, qui fleure bon les repas d’antan.

Cuite en terrine, elle accompagne les apéritifs entre amis, les entrées des repas familiaux, et devient un incontournable des pique‑niques d’été.

Sur une tartine de pain de campagne, avec quelques pickles maison, c’est le bonheur simple et authentique.

🥣 Ingrédients

• 1,3 kg de gorge de porc

• 1,1 kg d’échine de porc

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 tête d’ail

• Champignons en conserve (cèpes ou mélange forestier)

• 1 bouquet de persil

• 4 œufs

• 1 croûton de pain rassis

• 1 sachet de gelée au madère

• 4 c. à soupe de sel fin

• 2 c. à soupe de poivre

• 1 c. à café de piment fort moulu

• 10 cl d’alcool type cognac ou armagnac

🔪 Préparation

1️⃣ Préparer et hacher

Découpez les viandes en morceaux et laissez‑les mariner 1 heure avec l’alcool. Égouttez, puis passez au hachoir.

Hachez les carottes, l’oignon, l’ail, le persil et les champignons. Terminez par le croûton de pain rassis : il nettoie le hachoir et apporte du moelleux.

2️⃣ Mélanger

Ajoutez les légumes hachés à la viande. Incorporez les œufs, le sel, le poivre, le piment et la marinade. Préparez la gelée au madère et ajoutez‑la. Mélangez soigneusement.

3️⃣ Cuisson

Versez la préparation dans une terrine.

Faites cuire 1 h 30 au bain‑marie à 200 °C.

4️⃣ Maturation

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur 48 h minimum avant dégustation : la terrine développe alors toutes ses saveurs.

💡 Astuce

Vous pouvez transformer cette terrine en conserve : remplissez des bocaux, stérilisez, et vous aurez une charcuterie maison prête à dégainer toute l’année.

🔗 Pour aller plus loin

🥓 Charcuterie maison

Rien n’est plus satisfaisant que de préparer sa propre charcuterie. Entre les magrets séchés, les filets mignons parfumés et les pâtés traditionnels, la terrine s’inscrit parfaitement dans cette page dédiée aux plaisirs du fait maison : 👉 Charcuterie maison

🍄 Champignons : l’ingrédient signature

Cette terrine est aussi une belle manière de mettre en valeur les champignons, qu’ils soient frais, en conserve ou en mélange forestier.

Conserves & bocaux maison

Cette terrine se met très bien en bocaux, l'occasion de découvrir d'autres recettes pour faire des réserves 👉 Conserves & bocaux

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.