Il y a des gâteaux qui racontent une histoire avant même d’être coupés. Celui‑ci en fait partie. Avec ses étages moelleux, sa chantilly généreuse et ses fraises éclatantes, ce layer cake a tout du gâteau de fête qui illumine une table.

Je l’avais imaginé pour l’anniversaire de ma grande fille, mais il est devenu au fil des années un classique du printemps, celui que l’on ressort dès que les premières fraises arrivent sur les étals.

Aujourd’hui, je vous en propose une version modernisée, toujours aussi gourmande, toujours aussi féminine, et parfaite pour vos célébrations de saison.

📌 Encart pratique

• Préparation : 45 min

• Cuisson : 2 × 40 min

• Montage : 20 min

• Difficulté : ★★★☆☆

• Saison : avril → juin

• Pour : 12 personnes

• Matériel : moule 20 cm, fouet électrique, spatule, poche à douille

🍓 Ingrédients

Pour les 2 biscuits de Savoie (moule 20 cm)

• 4 œufs

• 120 g de sucre + 30 g

• 1 zeste de citron non traité

• 100 g de farine

• 35 g de fécule de pomme de terre

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 1 kg de fraises

• 200 g de framboises

• 100 g de sucre

• 1 jus de citron

• 1 L de crème fleurette 30 % MG

• 100 g de sucre glace

• 4 sachets de Chantifix (ou mascarpone)

Pour le décor

• 1 pivoine bien ouverte

• Quelques fleurs

• 1 petite branche de lierre

  
  

🥣 Préparation

1️⃣ Préparer les biscuits de Savoie

Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez et farinez votre moule, puis placez‑le au réfrigérateur.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les 120 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la fécule tamisées, puis le zeste de citron. La pâte est compacte : c’est normal.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez‑les délicatement. Versez dans le moule, baissez le four à 160 °C et faites cuire 40 min. Laissez tiédir 15 min avant de démouler.

Recommencez pour le second biscuit.

2️⃣ Préparer les fruits

Coupez les fraises en morceaux. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez macérer 20 min. Réservez une vingtaine de fraises entières pour la décoration.

3️⃣ Monter la chantilly

Fouettez la crème très froide. Mélangez sucre glace + Chantifix, puis incorporez lorsque la crème commence à épaissir. Arrêtez dès que la chantilly est ferme.

4️⃣ Monter le layer cake

Coupez chaque biscuit en 2 disques, soit 4 étages au total.

Alternez :

• biscuit

• chantilly

• fraises macérées

Terminez par un disque de biscuit. Recouvrez entièrement le gâteau de chantilly à la spatule.

5️⃣ Décorer

Pochez le reste de chantilly. Ajoutez fraises, framboises, fleurs et pivoine. Pour éviter la sève, enveloppez les tiges dans du film alimentaire.

🌸 Astuce

Pour un gâteau encore plus stable, vous pouvez remplacer le Chantifix par 2 cuillères à soupe de mascarpone dans la crème.

Et si vous préparez le layer cake la veille, gardez la décoration florale pour le jour J.

🎂 À découvrir aussi : mes autres beaux gâteaux de saison

Voici une sélection de gâteaux spectaculaires, parfaits pour accompagner ce layer cake dans vos menus de printemps :

👉 Gâteau cagette chocolat–framboise  

👉 Charlotte aux fruits exotiques  

👉 Abricotier saveur lavande  

👉 Gâteau fraisier en tourbillon  

👉 Molly cake façon nude cake à la compotée de framboises  

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