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Layer Cake à la fraise, très girly


Le layer cake, en français gâteau à étages, me faisait de l’œil depuis quelques temps : je trouve que c'est une pâtisserie très gourmande que l'on peut personnaliser à l'infini. J'ai donc pris le prétexte de l'anniversaire de ma grande fille pour me lancer à mon tour.

Comme nous sommes dans la saison des fraises, c'est tout naturellement un layer cake aux fraises que j'ai décidé de réaliser. Vous pourrez le préparer avec une traditionnelle génoise ou un gâteau au yaourt, j'ai choisi le gâteau de Savoie pour sa légèreté.

1 - Ingrédients pour 12 personnes :

Pour un biscuit de Savoie (il vous en faudra 2) - moule de 20 cm

  • 4 œufs

  • 120 g de sucre en poudre + 30 g

  • 1 zeste de citron non traité

  • 100 g de farine

  • 35 g de fécule de pomme de terre

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 kg de fraise

  • 200 g de framboises

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 jus de citron

  • 1 l de crème fleurette à 30 % de matière grasse

  • 100 g de sucre glace

  • 4 sachets de chantifix (vous pourrez remplacer le chantifix par du mascarpone si vous en avez l'habitude)

Pour le décor :

  • 1 grosse pivoine bien ouverte

  • quelques fleurs

  • une branche de lierre

2 - Préparation :

Préchauffez votre four à 180 ° C. Il va vous falloir procéder en 2 fois et préparer 2 gâteaux de Savoie. C'est un biscuit très aérien que l'on mange nature habituellement, et que j'ai choisi pour sa légèreté.

Dans un premier temps, beurrez et fariner votre moule. Mettez le au frigo le temps de la préparation du gâteau.

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Mélangez la farine et la fécule, puis ajoutez les progressivement dans la pâte. Ajoutez le zeste de citron. Le mélange va vous sembler très compact, mais c'est normal.