Ce joli dessert est parti d'une envie de transposer la recette du fraisier, mais avec des fruits de saison pour la fête des pères... Je l'ai donc créé il y a quelques années pour clôturer le repas que j'avais préparé à cette occasion.
Sur une base de génoise, avec une crème diplomate et des abricots pochés dans un sirop à la lavande... Cette somptueuse pâtisserie sera également parfaite pour les anniversaires de l'été...
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1 - Ingrédients :
1 génoise rectangulaire
une trentaine de gros abricots
2 x 25 cl de crème fleurette
6 jaunes d’œuf
1l de lait
2 gousses de vanille
5 cuillers à soupe de farine
450 g de sucre poudre
100 g de sucre glace
50 cl d’eau
12 feuilles de gélatine + 4 pour le miroir
1 pot de confiture d’abricot ou de gelée d'abricot
4 fleurs de lavande fraiche
100 g d’amandes effilées
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2 - Préparation :
Dans un premier temps préparez le sirop à la lavande : faites chauffer 50 cl d’eau avec 300 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille et 2 fleurs de lavande. A ébullition, éteignez le feu, et laissez infuser.
Dénoyautez les abricots et faites les pocher dans le sirop - gardez-les fermes puis égouttez-les et laissez refroidir. Gardez le sirop.
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Préparez ensuite la crème diplomate : battez dans un saladier les jaunes d’œuf avec les 150 g de sucre poudre et la farine. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille, puis versez-le sur le mélange précédent, remuez puis remettez à épaissir sur le feu.
Incorporez 12 feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l’eau froide – mélangez bien – Laissez refroidir.
Montez 25 cl de crème en chantilly puis ajoutez au mélange précédent.
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Coupez la génoise en 2, posez la moitié au fond d’un moule amovible, imbibez avec quelques cuillères de sirop des abricots.
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Déposez une fine couche de crème sur la ½ génoise.
Disposez les oreillons d’abricots au sirop tout autour du moule, en espaçant un peu, Gardez quelques abricots en réserve - découpez les abricots restant en morceaux et les disposer sur la couche de crème – Recouvrez avec le reste de la crème.
Posez la deuxième moitié de génoise.
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Faites fondre 4 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot et badigeonnez le gâteau
Prenez les derniers abricots au sirop - en garder 2 pour la déco, mixez les autres et faites chauffer la purée.
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Ajoutez les 4 dernières feuilles de gélatine ramollies, passez le tout au chinois, laissez refroidir, puis versez sur le gâteau. Laissez prendre 1 h au frigo.
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Prenez les 2 derniers abricots, posez les en décoration sur le gâteau, déposez les fleurs de lavande.
Montez une deuxième chantilly avec 100 g de sucre glace – Mettez la en poche à douille, et décorez le gâteau.
Faites griller les amandes dans une poêle, parsemez les amandes sur le gâteau
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3 - Astuce :
Gardez ce gâteau au frais au moins 3 h, le mieux est de préparer le gâteau la veille
4 - Restons en contact !
La gourmandise n'est pas un défaut,
c'est un art de vivre !
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