Ce joli dessert est né d’une envie : transposer l’esprit du fraisier, mais avec des fruits de saison pour la Fête des Pères. J’ai donc imaginé cet entremets il y a quelques années pour clôturer un repas familial : une génoise moelleuse, une crème diplomate vanillée, et des abricots pochés dans un sirop à la lavande. Un parfum délicat, une douceur estivale, et un visuel qui fait toujours son petit effet.

C’est un gâteau généreux, frais, lumineux, parfait pour les grandes tablées de juin, les anniversaires d’été, ou tout simplement pour célébrer les beaux jours.use pâtisserie sera également parfaite pour les anniversaires de l'été...

📌 Encart pratique

• Préparation : 45 minutes

• Cuisson : 10 minutes (pochage)

• Repos : 3 h minimum

• Difficulté : ★★★☆☆ — demande un peu de précision

• Pour : 10 à 12 personnes

• Saison : juin à août

🛒 Ingrédients

Pour les abricots pochés

• 30 gros abricots

• 50 cl d’eau

• 300 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 2 fleurs de lavande fraîche

Pour la crème diplomate

• 1 L de lait

• 6 jaunes d’œuf

• 150 g de sucre

• 5 c. à soupe de farine

• 2 gousses de vanille

• 12 feuilles de gélatine

• 25 cl de crème fleurette (pour la chantilly)

Pour le montage

• 1 génoise rectangulaire

• Sirop des abricots (pour imbiber)

• Quelques abricots pochés réservés

• 1 pot de confiture ou gelée d’abricot

• 4 feuilles de gélatine (pour le miroir)

Pour la finition

• 25 cl de crème fleurette

• 100 g de sucre glace

• 2 fleurs de lavande fraîche

• 100 g d’amandes effilées

🍳 Préparation

✔️ 1. Pocher les abricots à la lavande

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et les fleurs de lavande. À ébullition, coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.

Dénoyautez les abricots, puis pochez-les dans le sirop chaud. Gardez-les fermes, égouttez-les et laissez refroidir. Conservez le sirop : il servira à imbiber la génoise.

✔️ 2. Préparer la crème diplomate

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et la farine. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille. Versez-le sur le mélange précédent, remuez, puis remettez sur le feu pour épaissir.

Hors du feu, ajoutez les 12 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Mélangez soigneusement et laissez tiédir.

Montez 25 cl de crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie.

✔️ 3. Monter l’entremets

Coupez la génoise en deux. Déposez la première moitié dans un cadre ou un moule amovible. Imbibez-la légèrement avec le sirop des abricots.

Étalez une fine couche de crème diplomate. Disposez les oreillons d’abricots tout autour du moule, côté bombé vers l’extérieur. Découpez le reste des abricots en morceaux et répartissez-les sur la crème.

Recouvrez avec le reste de crème diplomate. Posez la seconde moitié de génoise et appuyez légèrement.

✔️ 4. Préparer le miroir abricot

Faites fondre 4 cuillères de confiture d’abricot. Mixez les abricots pochés restants (en garder 2 pour la déco). Chauffez la purée obtenue, ajoutez les 4 feuilles de gélatine ramollies, puis filtrez au chinois.

Laissez tiédir et versez sur le gâteau. Placez au réfrigérateur 1 heure pour que le miroir prenne.

✔️ 5. Décorer

Montez 25 cl de crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Mettez-la en poche à douille et décorez le pourtour ou le dessus du gâteau.

Grillez les amandes effilées dans une poêle sèche et parsemez-les sur le dessus. Ajoutez les deux derniers abricots pochés et quelques fleurs de lavande pour une touche élégante.

🌟 Astuce

Pour un résultat parfait, gardez ce gâteau au frais au moins 3 heures. L’idéal : le préparer la veille, il n’en sera que meilleur.

🎂 À découvrir aussi : mes autres beaux gâteaux de saison

Voici une sélection de gâteaux spectaculaires, parfaits pour accompagner vos menus de fête

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.