Le gâteau cagette fait partie de ces desserts qui attirent tous les regards : un effet “waouh” immédiat, un esprit champêtre, et une gourmandise qui plaît à tout le monde. Il peut être réalisé de deux façons :

• en version 100 % cagette, entièrement en pâte sablée, garnie d’un entremets peu humide ;

• ou en version “habillage”, où l’on vient simplement appliquer les parois sablées autour d’un gâteau existant.

Pour cette fois, je vous propose la seconde option : une génoise moelleuse, garnie d’une mousse chocolat façon bombe, et de framboises fraîches.

Un dessert généreux, élégant, et finalement plus simple qu’il n’y paraît.

📌 Encart pratique

• Préparation : 45 minutes

• Cuisson : 30 minutes

• Repos : 3 heures minimum

• Difficulté : ★★★☆☆ — demande un peu de minutie

• Pour : 12 personnes

🛒 Ingrédients

Pour la génoise rectangulaire

• 4 œufs

• 125 g de sucre

• 125 g de farine (ou moitié farine / moitié maïzena)

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour la mousse chocolat façon “bombe”

• 100 g de sucre

• 5 cl d’eau

• 4 œufs entiers

• 50 cl de crème liquide très froide

• 375 g de chocolat noir

Pour l’habillage “cagette”

• 2 rouleaux de pâte sablée

• 1 c. à soupe de sucre glace

Pour la garniture

• 600 g de framboises fraîches ou surgelées

🍳 Préparation

✔️ 1. Préparer la génoise

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un premier bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson.

Faites cuire 20 minutes à 180°C, puis 20 minutes à 150°C. Laissez refroidir complètement.

✔️ 2. Préparer la mousse chocolat façon bombe

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers dans la cuve du robot. Versez le sirop bouillant en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement : la préparation doit tripler de volume.

Faites fondre le chocolat au bain‑marie. Montez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement chocolat fondu + crème fouettée, puis incorporez l’appareil à bombe. Vous obtenez une mousse ferme mais aérienne.

✔️ 3. Monter le gâteau

Coupez la génoise en deux. Déposez la première moitié dans votre moule. Étalez les 2/3 de la mousse au chocolat, puis répartissez la moitié des framboises.

Posez la seconde moitié de génoise, puis recouvrez du reste de mousse. Lissez et disposez les framboises restantes sur le dessus. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

✔️ 4. Préparer les parois de la cagette

Déroulez les pâtes sablées. À l’aide d’un gabarit, découpez :

• 2 côtés longs,

• 2 côtés courts, en évidant les poignées.

Déposez les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 minutes à 180°C, en surveillant la coloration. Laissez refroidir complètement : la pâte est fragile.

✔️ 5. Habiller le gâteau

Démoulez délicatement votre gâteau. Placez les parois sablées tout autour : elles doivent juste venir s’appuyer contre la mousse. Saupoudrez de sucre glace pour un effet “cagette de marché”.

🌟 Conseils & variantes

• Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges.

• Pour une version plus estivale : ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic citron.

• Pour une cagette plus solide : collez les parois à la glace royale ou au chocolat fondu.

• Pour une version 100 % pâte sablée : réalisez un fond de tarte cuit à blanc et garnissez d’un entremets peu humide.

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