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Gâteau fraisier en tourbillon

A la mi avril nous fêtons l'anniversaire de ma grande fille, et généralement pour son gâteau je lui prépare un fraisier.

Cette année j'ai voulu innover un peu, et m'inspirer du superbe framboisier tourbillon dégoté sur Cuisine actuelle.

Ca fait un moment qu'il me fait de l'œil celui là,


Fraisier tourbillon

et du coup, c'est décidé, je me lance ! Parfait pour un anniversaire de printemps non ?


1 - Ingrédients pour un gâteau fraisier tourbillon (8 pers)


Pour le gâteau

  • 4 œufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 50 g de farine

  • 30 g de pistache


Pour la crème :

  • 50 cl de lait

  • 4 jaunes d'œufs

  • 80 g de sucre en poudre

  • 50 g de maïzena

  • 1 gousse de vanille

  • 120 g de beurre pommade

  • 40 g de beurre froid


Pour le confit de fraises :

  • 350 g de fraises

  • 65 g de sucre en poudre

  • 1 jus de citron

  • 8 g de pectine


Pour le sirop :

  • 9 cl d'eau

  • 50 g de sucre

  • liqueur de fraise


Pour le décor

  • 150 g de fraises

  • 50 g de pistaches

  • fleurs comestibles (facultatif)


fraises

2 - Préparation du fraisier tourbillon

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez 2 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers et 100 g de sucre jusqu'au blanchiment.

Ajoutez 50 g de farine tamisée.

Montez les 2 blancs en neige et ajoutez 50 g de sucre en 3 fois.

Incorporez cette meringue en 3 fois dans le mélange œufs et sucre.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La plaque mesure environ 27 par 37 cm. Saupoudrez avec des pistaches concassées.

Enfournez pour 12 minutes.

Une fois le gâteau cuit, sortez le du four et laissez refroidir.



Préparez le confit de fraises : équeutez 450 g de fraises, puis coupez les en morceaux. Ajoutez le sucre et le jus de citron et réduisez en purée en faisant chauffer doucement.

Lorsque votre confit est prêt, ajoutez 8 g de pectine, mélangez et laissez bouillir 1 minute. Débarrassez dans un saladier. Filmez et laissez refroidir.


confit de fraise

Préparez ensuite la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, mélangez 4 jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez la moitié du lait vanillé chaud, mélangez, reversez tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

Lorsque la crème est suffisamment épaisse, ajoutez le beurre froid en dés. Mélangez bien. Filmez et laissez refroidir.


Démoulez le gâteau sur une plaque.

Versez la crème pâtissière dans le bol du robot pâtissier et fouettez en ajoutant progressivement le beurre pommade. Une fois le beurre intégré, fouettez énergiquement pendant 1 minute.


Préparez le sirop en mélangeant l'eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez la liqueur de fraises.


A l'aide d'un pinceau, nappez toute la surface du gâteau avec le sirop. Etalez le confit de fraises. Puis la crème au beurre vanillé. Laissez prendre au frigo 30 minutes.



Découpez des bandes d'environ 4 cm dans le gâteau. Roulez une première bande sur elle même et posez la au centre de votre plat de service. Enroulez ensuite les autres bandes autour. Faites attention à ne pas casser les bandes, c'est délicat.


Décorez ensuite le dessus du gâteau : découpez des fraises, ajoutez des pistaches, des fleurs si vous le souhaitez.


Fraisier tourbillon

Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


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