Le Gers n'est certes pas connu pour sa production de poisson ^^ Nous c'est plutôt le canard... mais moi j'adore la soupe de poisson, et la fameuse bouillabaisse me fait toujours rêver. Loin de moi l'idée de concurrencer ce magnifique plat marseillais, mais avec cette marmite du pêcheur, avec le fenouil et le safran qui est en fait le pistil séché d'un crocus, c'est le soleil provençal qui entre dans mon assiette...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de merlu
16 crevettes roses
4 rougets grondin
1 kg de moules
8 petites pommes de terre
1 gros poireau
1 oignon
1 branche de céleri
1 bulbe de fenouil
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
1 poivron
2 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de préparation pour court bouillon : le mien est fait maison
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 litre d'eau
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
des filaments de safran
1 cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre
2 - Préparation :
Épluchez et lavez les légumes. Émincez l'oignon et le poireau, faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poivron, le céleri, la carotte, le fenouil coupés en morceaux.
Recouvrez d'eau et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la préparation pour bouillon, le laurier, le thym et le romarin. Ajoutez le piment d'Espelette, salez et poivrez. Laissez mijoter encore 10 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les rougets grondin, coupez-les en tronçons. Mettez le corps de côté, et plongez les têtes et queues dans le bouillon. Ajoutez les tomates coupées en dés.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mixez ensuite cette soupe au mixeur plongeur, puis tamisez le tout. Réservez. Toutes les opérations jusqu'à cette étape peuvent se réaliser la veille si vous voulez vous avancer.
Nettoyez les moules et faites les ouvrir dans une casserole avec le beurre. Faites réchauffer la soupe de poissons pendant 15 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, la moitié du safran. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées, entières. 15 minutes avant le service plongez les darnes de merlu, ajoutez les crevettes, puis 5 minutes avant la fin, ajoutez les moules et le jus rendu.
Servez bien chaud dans des assiettes creuses.