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Escalope de veau panée milanaise


Un classique de la cuisine italienne, les escalopes milanaises : une tranche de veau dans la noix de veau finement enrobée d'une panure composée d'oeuf, de farine et de chapelure. Les puristes ajoutent du parmesan, mais moi je ne mange pas de fromage, alors je fais sans, et c'est excellent aussi !

Je vous explique en images comment réaliser ce plat très gourmand qui accompagnera un plat de pâtes et amènera le soleil dans votre assiette !

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau

  • 3 œufs

  • 100 g de farine

  • 200 g de chapelure

  • facultatif : 100 g de parmesan

  • sel, poivre

  • 1 citron vert

  • 20 cl d'huile de friture

  • 50 g de beurre

Pour la sauce :

  • 1 pot de concassée de tomates

  • 1 cuillère d'huile d'olive

  • 1 gousse d'ail

  • quelques fèves fraiches

2 - Préparation :

Dans trois assiettes différentes répartissez les œufs battus en omelette, puis la farine, et dans la dernière la chapelure. Si vous souhaitez ajouter du parmesan, ce sera dans la chapelure de pain que vous l'ajouterez.