🍂 Rognons de veau aux cèpes : un grand classique de la cuisine française
Les rognons font partie de ces produits que l'on adore ou que l'on n'ose pas toujours goûter. Pourtant, lorsqu'ils sont bien préparés, ils offrent une chair tendre et une saveur délicate qui séduisent les amateurs de bonne cuisine depuis des générations.
Classés parmi les abats, les rognons correspondent aux reins de l'animal. À ne pas confondre avec les rognons blancs qui, eux, sont une tout autre spécialité !
À la maison, j'ai une affection particulière pour les rognons de bœuf au vin rouge, que ma maman préparait avec une sauce généreuse et parfumée.
Les rognons de veau sont plus fins et plus délicats. Leur secret ? Une cuisson rapide.
Trop cuits, ils deviennent fermes et perdent tout leur intérêt.
Pour cette recette, j'ai choisi de les associer à des cèpes, ces champignons emblématiques de l'automne. En saison, rien ne vaut quelques beaux cèpes frais. Le reste de l'année, vous pouvez tout à fait utiliser vos conserves de cèpes au naturel, préparées à la fin de l'été.
Une recette simple, élégante et typiquement brasserie, parfaite pour mettre à l'honneur les saveurs de l'automne.
🍄 En pratique
👨🍳 Préparation : 20 minutes
🕐 Trempage : 15 à 20 minutes
🔥 Cuisson : 10 minutes
🍽️ Pour : 2 personnes
💰 Budget : Moyen
🌿 Difficulté : Facile
🧊 Conservation : À déguster immédiatement
🍂 Saison : Automne
1 - Ingrédients pour 2 rognons de veau pour 2 personnes
2 rognons de veau
eau vinaigrée
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
1 branche de thym
10 cl de vin blanc
sel et poivre
2 à 3 cèpes
Préparation
1. Préparer les rognons
Commencez par parer les rognons de veau.
Retirez soigneusement les parties blanches et découpez les différents lobes.
Déposez-les dans une eau légèrement vinaigrée pendant 15 à 20 minutes.
Cette étape permet d'obtenir un goût plus doux.
Rincez ensuite à l'eau claire puis séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant.
2. Cuire les rognons
Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile.
Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides.
Incorporez ensuite les morceaux de rognons et faites-les rapidement colorer sur toutes les faces.
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le thym, salez et poivrez.
Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen.
⚠️ Le secret de la recette réside dans cette cuisson courte : des rognons trop cuits deviennent rapidement caoutchouteux.
3. Préparer les cèpes
Pendant la cuisson des rognons, nettoyez soigneusement les cèpes.
Retirez les parties terreuses puis coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre.
Ajoutez les cèpes et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Salez et poivrez.
4. Finaliser le plat
Réunissez les cèpes et les rognons dans la sauteuse.
Mélangez délicatement.
Laissez mijoter encore 3 à 4 minutes afin que les saveurs se mélangent.
Servez immédiatement.
🍂 Le conseil du Prince
Accompagnez ces rognons de veau aux cèpes d'une purée maison, de pommes de terre sautées ou simplement d'un bon pain de campagne qui permettra de profiter de tous les sucs de cuisson.
🍂 Pour aller plus loin
Si vous aimez les recettes d'abats et la cuisine traditionnelle française, découvrez également :
🍻 La page Brasserie
🍂 La page Recettes d'automne
🌿 Vous avez aimé cette recette ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales (c)
Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.
Commentaires