En pleine saison des petits fruits rouges, il arrive souvent que la récolte ne suffise pas pour une confiture unique. C’est là que ma technique des confitures bicolores obliques entre en scène : deux parfums, deux couleurs, deux textures… réunis dans un même pot.

Un geste simple, un peu de patience, et vous obtenez des confitures aussi belles que bonnes, parfaites pour les tartines du petit déjeuner ou la brioche du goûter.

Dans cette version, la framboise rougeoyante rencontre la myrtille bleutée 🍇 : un mariage vif, acidulé, très gourmand.

📌 Encart pratique

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 2 × 12 minutes

• Difficulté : Moyenne (technique oblique)

• Saison : Été

• Matériel : 2 saladiers, 1 casserole, pots à confiture à ouverture large, cire alimentaire

🥣 Ingrédients pour 4 à 5 pots

• 1 kg de framboises

• 1 kg de myrtilles 🍇

• 1,5 kg de sucre

• 1 citron

🔪 Préparation

1. Préparer les fruits

Déposez les myrtilles dans un saladier, les framboises dans un autre. Répartissez la moitié du sucre dans chaque saladier, ajoutez le jus d’un demi‑citron. Laissez macérer 30 minutes : le sucre se dissout dans le jus des fruits.

2. Cuire la confiture de framboise

Versez les framboises dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire 12 minutes. Placez vos pots penchés (dans un plat ou calés avec un torchon) et versez la confiture pour former une couche oblique. Laissez refroidir complètement : la framboise prend vite grâce à sa pectine naturelle.

3. Cuire la confiture de myrtille

Procédez de la même manière : cuisson 12 minutes après ébullition. Versez la confiture de myrtille bouillante sur la couche de framboise froide. Laissez refroidir entièrement.

Versez la confiture de myrtilles bouillante sur la confiture de framboise froide. Laissez entièrement refroidir car dans cette recette nous allons utiliser la technique de la stérilisation à froid, avec de la paraffine (cire alimentaire).

🍯 4. Scellement à la cire d’abeille alimentaire

Pour ce type de confiture oblique, une barrière hermétique est indispensable : le pot ne peut pas créer de vide sanitaire puisque les deux couches sont versées séparément.

La cire d’abeille alimentaire purifiée est aujourd’hui la solution la plus sûre et la plus naturelle.

Comment procéder :

1. Faites fondre la cire d’abeille dans une petite casserole dédiée.

2. Versez 1 cm de cire liquide sur la confiture refroidie.

3. 

   Laissez durcir complètement : la cire forme une couche protectrice qui empêche l’air d’entrer.

4. Fermez les pots et étiquetez.

Cette technique ancienne reste la plus fiable pour les confitures obliques, et la cire d’abeille offre une alternative moderne, propre et naturelle à la paraffine traditionnelle.

🌿 Astuce

Vous pouvez remplacer les myrtilles par des mûres sauvages : la confiture sera plus sombre, très parfumée, et tout aussi jolie en version oblique.

📌 Encadré technique — Pots à ouverture large : indispensables pour les confitures obliques

Pour réaliser une confiture bicolore oblique, il est essentiel d’utiliser des pots à confiture dont l’ouverture est plus large que le fond. Cette forme particulière n’est pas un détail : elle conditionne la réussite de la recette et surtout la bonne conservation.

Dans ce type de confiture, les deux couches — l’une froide et prise, l’autre chaude et fluide — sont superposées sans pouvoir créer de vide sanitaire. On scelle donc la préparation avec une cire alimentaire (cire d’abeille purifiée ou cire spéciale confitures).

Or, une fois la cire durcie, il faut pouvoir la retirer facilement pour accéder à la confiture. Si le pot est trop étroit, la cire forme un bouchon impossible à extraire sans casser le pot ou abîmer la préparation.

Pourquoi une ouverture large est indispensable :

• la cire se verse en couche régulière et se répartit correctement ;

• elle se retire d’un seul bloc une fois solidifiée ;

• la confiture reste intacte et parfaitement protégée ;

• la technique oblique conserve toute sa beauté et sa stabilité.

Pour vos confitures bicolores, privilégiez donc des pots évasés.

🔗 Autour des confitures bicolores

Si cette confiture bicolore framboise & myrtille vous a séduits, vous pouvez explorer d’autres associations fruitées qui font la signature des Petits Plats du Prince. Chaque pot raconte une histoire de saison, de couleurs et de parfums qui se complètent.

Pour une version estivale et très parfumée, découvrez la confiture bicolore melon–vanille et framboise–menthe, un duo lumineux et délicatement aromatisé :

Envie d’une confiture plus douce et fruitée ? Laissez-vous tenter par la confiture bicolore kiwi–poire, un mariage tendre et légèrement acidulé :

Pour les amateurs de parfums plus intenses, la confiture bicolore pêche & prunes rouges à l’anis offre une belle profondeur aromatique :

Les fruits du verger sont également à l’honneur dans la confiture bicolore prunes d’Ente & mirabelles, une association chaleureuse et très gourmande :

Et pour une version plus audacieuse, la confiture bicolore figue & pêche citron vert apporte une touche acidulée et solaire :

🔗 Pour aller plus loin : toutes mes confitures

Retrouvez l’ensemble de vos recettes de confitures — classiques, bicolores, florales ou du verger — dans la page dédiée

Pour celles et ceux qui souhaitent maîtriser les techniques maison, les associations de saveurs et les gestes essentiels, mon ebook est disponible ici :

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